提到北京日料，十个人中起码有七个人会跟你提起然寿司，在众多北京食客心目中，它一直被视为京城最棒的日料店，也不时有明星光顾。目前然寿司已经拥有三家分店，人气居高不下。 然寿司的创始人兼主厨是地道的北京人，从日本学厨归来，开了这家日料店。然寿司的食材来自素有北京“筑地市场”之称的京深海鲜市场，曾有业内同行评价说，在京深海鲜市场挑到好货的，除了雪崴，就是然寿司。因此，无论是到任何一家然寿司，都能够吃到来自京深海鲜市场足够优质的海鲜食材。 然寿司最有名的要属钱粮胡同店，由创始人兼主厨驻店，周二至周日晚上营业，店内只有八个吧台座位，并且必须提前预订。钱粮胡同店的时间制非常严格，不会因为某位客人迟到而延迟上菜时间，考虑到北京严峻的交通状况，建议提早出发。钱粮胡同店晚餐时间分为两场，预约时需要说明选择场次，因为是套餐制，所以没有菜单，酒水则需要另点。钱粮胡同店以寿司为主，套餐价格从开业之初人均498元涨到如今的1500元一位，并且取消了单点，只提供套餐。即便如此，钱粮胡同店仍然是预约满满。 然寿司已然成为了北京人寄托情怀之地，不少食客认为边吃边与主厨聊天非常享受，但也有一部分食客感受到这里照顾熟客比普通客人周到，有悖于日式服务一视同仁的体验难免让不甚相熟的食客们略有不适。 自钱粮胡同店成名之后，然寿司相继在芳草地及朗园开了两家分店，设置较多的餐位和包厢，以满足更多食客的需求。并且两家分店供应价格相对适中的午餐定食和单点服务，性价比高于钱粮胡同店。因此许多人会选择首先到芳草地或朗园两家分店品尝然寿司的日料。两家分店的生意也非常好，不过同时也伴随着就餐环境嘈杂，服务体验欠佳等问题的存在。