上海干磨工作室 鸿星海鲜饮食集团旗下品牌,与渔民新村、东江海鲜酒家是兄弟品牌。
鸿星实行统一采购、统一分配计划,这样不仅节省人力、控制成本,更保证了原材料的质量。在鸿星,像米、油这样的大宗采购,一般都由集团出面洽谈,公开招标,而海鲜、肉类及蔬菜,则每天到市场采购,每天的价格也都会有所浮动,这就要求鸿星每一家分店的老总轮流监控采购。而鸿星杜绝漏洞的方法绝不仅仅在于监控,它有自己的换岗机制,不管是采购人员还是市场调查人员,都要求定期换岗。
鸿星在厨师方面的把控也十分严格。鸿星从来都不吝惜花重金外聘,更有不少国内名厨。鸿星在广州有二十多家分店,每周都会有厨师之间的交流会,主要形式是师傅们做几个新菜式,高层们聚在一起,品尝、给意见,再改进,若切实可行,则会让大家学会,最后统一推出到市场。
上海干磨工作室 鸿星在平衡采购与销售之间的矛盾方面同样游刃有余。若当天某一海鲜价格比平时便宜,采购时便会多买一些,回来马上打折优惠,把利益让给客户;每天也会根据市场价格,预估能供应的量。因此每一个季节都会有主打时令菜,一个品种的海鲜一天甚至能卖两三千斤。
上海干磨工作室 鸿星海鲜集团旗下分店的海鲜同一源头,价格也保持一致。龙虾、阿拉斯加蟹等高档海鲜数量多,且个头非常大,普通海鲜店的龙虾一般两三斤,而鸿星的龙虾多在四斤以上。招牌菜也很多,如豉油皇碌鹅、香煎西柠软鸭、锅仔干逼水鸭、八宝扒大鸭、玫瑰豉油鸡、卤水鹅片、咸鱼粒韭菜花鸡柳、东江手撕盐焗鸡、北京片皮鸭等。
鸿星海鲜酒家分店很多,各家店新旧程度不一,不过整体都明亮干净,服务素质有待提高,且上菜较慢。因分店店面都比较大,除了节假日,一般无需等位,包厢建议提前预订。值得注意的是,广州鸿星海鲜饮食集团与香港鸿星海鲜酒家并非同一家,广州鸿星在佛山、上海、南京都有分店。另环市中路的鸿星海鲜酒家已于2017年1月结业。