上海干磨工作室 鸿星海鲜饮食集团旗下品牌，与渔民新村、东江海鲜酒家是兄弟品牌。

鸿星实行统一采购、统一分配计划，这样不仅节省人力、控制成本，更保证了原材料的质量。在鸿星，像米、油这样的大宗采购，一般都由集团出面洽谈，公开招标，而海鲜、肉类及蔬菜，则每天到市场采购，每天的价格也都会有所浮动，这就要求鸿星每一家分店的老总轮流监控采购。而鸿星杜绝漏洞的方法绝不仅仅在于监控，它有自己的换岗机制，不管是采购人员还是市场调查人员，都要求定期换岗。

鸿星在厨师方面的把控也十分严格。鸿星从来都不吝惜花重金外聘，更有不少国内名厨。鸿星在广州有二十多家分店，每周都会有厨师之间的交流会，主要形式是师傅们做几个新菜式，高层们聚在一起，品尝、给意见，再改进，若切实可行，则会让大家学会，最后统一推出到市场。

鸿星在平衡采购与销售之间的矛盾方面同样游刃有余。若当天某一海鲜价格比平时便宜，采购时便会多买一些，回来马上打折优惠，把利益让给客户；每天也会根据市场价格，预估能供应的量。因此每一个季节都会有主打时令菜，一个品种的海鲜一天甚至能卖两三千斤。

上海干磨工作室 鸿星海鲜集团旗下分店的海鲜同一源头，价格也保持一致。龙虾、阿拉斯加蟹等高档海鲜数量多，且个头非常大，普通海鲜店的龙虾一般两三斤，而鸿星的龙虾多在四斤以上。招牌菜也很多，如豉油皇碌鹅、香煎西柠软鸭、锅仔干逼水鸭、八宝扒大鸭、玫瑰豉油鸡、卤水鹅片、咸鱼粒韭菜花鸡柳、东江手撕盐焗鸡、北京片皮鸭等。

鸿星海鲜酒家分店很多，各家店新旧程度不一，不过整体都明亮干净，服务素质有待提高，且上菜较慢。因分店店面都比较大，除了节假日，一般无需等位，包厢建议提前预订。值得注意的是，广州鸿星海鲜饮食集团与香港鸿星海鲜酒家并非同一家，广州鸿星在佛山、上海、南京都有分店。另环市中路的鸿星海鲜酒家已于2017年1月结业。