上海干磨工作室 广州海鲜界的几大巨头中,鸿星集团旗下的渔民新村、鸿星海鲜酒家、东江海鲜酒家就占了三席。鸿星是一家经营了近30年、拥有28家直营店、员工总数超过6000人的大型餐饮集团,拥有“中国餐饮百强”、“国家五钻级酒家”、“亚洲海鲜美食天王”等荣誉。
鸿星海鲜饮食集团于2002年接管了国内最早经营西餐的“中华老字号”企业——太平馆西餐厅。集团更相继开办了粤港潮楼、神户料理、陆羽茶居等品牌店,不仅拥有自己的管理培训学院,还拥有空调冷冻设备公司、不锈钢厨具厂、装修公司、物流中心,业务涵盖汽车租赁和维修。正因如此,渔民新村的新店扩张才会如此迅猛,装修速度甚至能比市面酒楼常规装修快一倍。
上海干磨工作室 渔民新村的执行董事黎欢莲女士表示,控制租金成本的最好方法就是直接买下要开分店的所在物业,而不是租赁。这种财大气粗的方式,不仅减少了租金成本,而且在店面装修时也不必束缚手脚,更不会存在租期到期被业主要求撤场的情况。因此我们可见渔民新村的单店面积都很大,而且装修豪华气派。
渔民新村各分店均有海鲜池,看得出海鲜十分生猛新鲜,价格以50g为单位计算。价格牌上标明推荐吃法,也可选择自己喜爱的做法烹饪。烹饪做法需另外收费,一般是3-10元/50g。理论上讲,谁掌握了海鲜采购优势,谁的货就更好,价格更低,鸿星海鲜饮食集团采用统一采购分配的制度,在原料上占据优势。但渔民新村走高端路线,全线分店面积都非常大,因此经营成本居高不下,其海鲜价格仍高于市面上普通海鲜酒店。不过渔民新村近年来兼做外卖,白领简餐基本二三十元一份,小炒、海鲜均可配送,也算是有比较亲民的改善。
上海干磨工作室 渔民新村皇宫店于2012年开业,楼高六层,建筑面积达1.2万平方米,一至三层是酒家,共66间包厢,全欧式豪华装修。而值得推荐的是,皇宫后有一隐秘的豪华VIP区,有专用的停车位、独立的入口、电梯直达包厢,这些设计让你从下了车到包厢内,都不会被打扰到。包厢独立专用梯在广州酒楼餐厅中是首创,包厢面积之大在业内也是数一数二。三个VIP房分别以世界知名建筑物命名:卢浮宫、凡尔赛宫、白金汉宫。超豪华VIP房面积达500平方米,光是洗手间面积就占去了70多平方米。房间内还配备了K房、麻将桌,还有专门品红酒抽雪茄的玻璃房,活动屏风拉开后可辟出一个小型会议室。
上海干磨工作室 渔民新村珠江新城店斥资十亿打造,楼高四层,门前常有豪车展示,在寸土寸金的珠江新城CBD可谓土豪中的战斗机。餐厅拥有3000个餐位,共41个包间。店内一楼设置了多个展示区,有海鲜展示区、日本料理展示区、厨房展示区、食材展示区、糕点展示区等,并配合多台液晶LED显示屏幕进行实时介绍。
就环境而言,并非渔民新村每一家店装修都那么气派,各分店新旧程度不一,其中珠江新城店最豪华,汇东店环境较为陈旧。但整体而言档次很高,商务宴请不失面子。服务态度中规中矩,新人培训仍有待加强。渔民新村全单加收10%服务费,另外,2017年8月开业的渔民新村茂名店并非直营,是本地加盟店。