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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 川式火锅 > 重庆德庄火锅 更新时间:2024-08-01
重庆德庄火锅

重庆德庄火锅

  • 人均: ¥104 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州川式火锅排行榜5
  • 地址: 亚运大道1号永旺梦乐城F5层5007
  • 电话: 020-29037870 
  • 营业时间: 10:00-22:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
71
口碑评分
4.5
人气指数
20222

重庆德庄火锅-商家点评

德庄火锅1999年诞生于川派火锅起源地——重庆,在川渝地区无人不晓,900多家分店数量傲视同行。董事长李德建曾是重庆第四届火锅协会会长。但德庄的问题是在口味上过度本地化,全国各地的德庄和川渝本地的德庄口味堪称千差万别。 无论是对加盟店还是特许经营店,德庄总部都对分店主厨封闭式培训、季度到店巡查,分店则要反馈店内布置、冰箱食材、后厨清洁。 石柱艳椒、茂汶花椒、江津九叶青花椒等均从德庄自有食材中心空运直达到店,且花椒、青椒、香料、牛油的用量精细,出品还算稳定。 广东地区的红汤锅底口味作了统一调整,中辣相当于重庆当地的微辣,“大辣”的麻辣程度则相当于“中辣”的两到三倍,到店建议选“大辣”。但德庄的香浓程度不及蜀九香、小龙坎等火爆川式火锅店,久煮麻辣味变弱。 “青山绿水”锅底是德庄一大特色,采用德庄基地的江津青花椒、二青条辣椒和植物清油,有别于传统红汤底粗暴的麻辣,微辣酥麻,想尝鲜的话可以试试。 德庄的毛肚是当之无愧的镇店之宝,经由生物酶嫩化,荣获“全国商业科技进步三等奖”,毛肚厚薄均匀,口感超级爽脆,而且久烫不老,《DBS50/001-2011重庆火锅毛肚》更以德庄毛肚为定制标准。 德庄汤也是德庄三宝之一,一般要和三味锅一起点(即德庄汤、钙骨汤底和红油汤底),由多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉等熬制4小时,用量由总部规定到克重,各分店厨师每天试汤,味道鲜浓,深受老广喜爱,可无限续汤。 黄喉、鸭肠的处理也很用心,厨师手工处理表面脂肪,而非采用常规的食用碱去脂、泡发,虽色泽稍差,口感却不俗。 黄喉、酥肉、鸭血等招牌菜由总部统一配送,保鲜不超7天;其他生鲜食材由大连诚健供应。猪脑、鸭肠、豆制品、蔬菜等每日进货,番禺永旺店的老板甚至亲自采购,食材新鲜程度不言而喻。 店内装修则保守很多,简单的沙发、灯饰还算舒适。通风不错,吃完身上没什么火锅味。服务尚可,添水上菜及时。 目前广州的六家分店都不在市中心,集中在白云、番禺、萝岗和增城的各大热门商场,交通还算便利。

重庆德庄火锅-推荐菜品

德庄毛肚
德庄金字招牌,经由生物酶嫩化,荣获“全国商业科技进步三等奖”。经“七上八下”涮出来,烫到毛肚微微上卷就可以,口感超级爽脆,而且久烫不老,国内绝大部分川锅毛肚都无法比拟。
德庄汤
是三味锅底中间的部分,以多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉等熬制4小时而成。呈褐色,汤头很浓,有点菌菇的味道,可无限续汤。
黄喉
厨师手工处理表面脂肪,而非采用常规的食用碱去脂、泡发,虽色泽稍差,口感却不俗。
千张
即有一定韧性的豆腐干片,特别薄,只要稍稍烫一烫就能吃。满满的夹一大筷子,蘸上麻酱,水乳交融后馥郁浓香,简单的豆制品都能吃得很满足。
其他推荐
青山绿水锅底、鸭肠、金针菇、黄喉、嫩豆腐、山椒肥牛、德庄酒

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