蜀九香在成都知名度很高。目前拥有70多家分店，分布于全国20多个城市，范冰冰、冯绍峰、张继科、韩寒等众多明星都曾光顾。在广州，蜀九香以锅底香味浓郁而出名。 四川火锅比重庆火锅稍显柔和，但蜀九香牛油锅的花椒多、牛油多、辣椒多，麻、辣味都相当出众。高汤融合底料，浓郁而不呛鼻的香味比小龙坎、大龙燚、袁老四等人气火锅更胜一筹。蜀九香坚持用一次性牛油锅底，在食客面前拆封，初沸起泡，吃起来不腻口，关火五分钟牛油即恢复清亮。若需兼顾多人口味，牛油鸳鸯锅是首选。 蜀九香的菜品选材、加工较讲究。极品鲜毛肚未经特殊处理，每块毛肚的颜色深浅不一，薄而脆。皇家一号肥牛也是进店必点招牌，英国无角牛肉大理石纹很好，入口化渣，牛味浓厚。保利中汇一店还在门口设大冰柜，向食客展示牛、羊肉和毛肚。部分食客则觉得九香千层肚比极品鲜毛肚更出乎意料，爽脆的口感很棒。九尺鲜鹅肠、九香千层肚、功夫鲜虾滑也是必点肉菜。 素菜也是不错的，功夫九香黑豆腐由各分店后厨当日制作，涮出来不仅吸满锅底的麻辣，入口也有芝麻、黑豆的清香，值得一试。极品海带是海带头肉厚的部分，吃起来很过瘾。九香方竹笋经电烤干，无硫磺处理，让人放心，食材原味得以保留。 蜀九香的环境大方典雅，墙上稍有点缀，颇有现代感，在川锅业内皆有口碑。每张餐桌间隔很宽，即使晚餐排队高峰期，也不会有多数火爆餐厅的吵闹，没什么压迫感，出门一身清爽。服务员训练有素，服务热情。 兴盛汇二店的格局有点特殊，和旗下的耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅合并在一起，需要往里走才是蜀九香的用餐区，非木质桌椅，店内环境和服务稍逊色，但口味、食材没有差别。 需要特别警示的是，位于金山谷花园的番禺店，不少顾客吃过之后出现拉肚子等现象，很有可能是由于目前周边正进行大型修路，人流量剧减而导致食材不新鲜所致，工程将持续半年左右，暂时不建议到此分店就餐。由此，亦可看出蜀九香对分店管理不够成熟和完善。