鸡头米羹

鸡头米即新鲜芡实，小小的球形果实，有一尖端突起，因状如鸡头而得名。鸡头米是苏州特产农作物之一，每年夏、秋季上市，常用来做菜，与茭白、红菱、百合等时蔬清炒出来，是极有江南风味的小菜。

新鲜鸡头米没什么味道，胜在口感出众，它嚼起来筋道、清爽，是其它新鲜植物极为少有的。正因为它无味、筋道的特性，用它煮糖水羹能任意搭配多种食材，好吃又营养。路边摊或餐厅里最普通的是桂花鸡头米羹，家常或私房菜馆的口味更丰富，诸如红枣桃胶皂角米鸡头米羹、银耳百合鸡头米羹、丹桂酒酿桃胶马蹄鸡头米羹、豆腐金耳鸡头米羹、南瓜鸡头米羹等等，光听名字，就让人垂涎了。