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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 小吃 > 爆肚 更新时间:2024-08-01
爆肚

爆肚

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京小吃排行榜
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综合评分
0
口碑评分
4.5
人气指数
9960

爆肚-商家点评

街边贩卖的爆肚,普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位。除了食材的新鲜度外,爆肚的功夫则全在“爆”字上。水要量大、滚开,火力要极旺,汆一下然后迅速用漏勺捞起。每个部位的汆烫时间不同,像散单为5秒钟,肚板7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇为8秒钟最合适……时间短了肚儿生,时间短了肚儿老,火候合适则又脆又嫩又筋道,越嚼越有味。但对于南方人来说,可能会觉得过于腥膻了。
刀工决定牙口,清洗决定异味,火候决定口感,麻酱决定口味。吃爆肚还需蘸作料,作料一般用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。 
爆肚的其他做法还有油爆和汤爆,牛肚也可作为原料,不过只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头这几种。
 
推荐店铺:
爆肚冯(菜市口店)
人均:70元
地址:菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
电话:010-83558088
营业时间:周一至周日 11:00-22:00 
 
牛街老爆肚满
人均:70元
地址:菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
电话:010-83558088
营业时间:周一至周日 11:00-22:00 
 
东兴顺爆肚张
人均:53元
地址:什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
电话:010-64057412
营业时间:周一至周日 11:00-21:30

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