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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 小吃 > 卤煮 更新时间:2024-08-01
卤煮

卤煮

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京小吃排行榜
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综合评分
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口碑评分
4.5
人气指数
19192

卤煮-商家点评

简称猪下水一锅炖,也是最热门且寻常的北京小吃之一。小肠、肺头、火烧和油炸豆腐炖煮多时,舀上一勺老汤,切下几段火烧,即可上桌。这时候还可以加点调料,比如醋蒜,能降低卤煮的油腻感;辣椒提味;香菜和韭菜花在部分老饕看来实为大忌,对卤煮的味型破坏较大,并有堆叠之嫌。
吃卤煮也讲究顺序。先下筷夹一块小肠,小肠必须有嚼劲,且要收拾干净无异味,但千万不能用火碱烧,否则便没了肠油,也就少了脂香丰腴的口感;第二口必然是肺头,嚼起来有轻微咯吱声;接下来直奔火烧,火烧是死面,煮得软但不能糟烂,吸满汤汁后味道饱满咸鲜;油炸豆腐是最入味的,火候好的豆腐内芯呈蜂窝状,浸在汁水里越久越好吃。
由于卤煮店的内脏下锅之前往往不再用热水漂煮,大多数卤煮店煮内脏的大锅都给人卫生状况堪忧的感觉,尤其是不能接受动物内脏的人很容易把卤煮视为黑暗料理。其实从营养学角度,猪内脏是不错的食物,如果克服成见勇敢的来一碗,你会发现味道真的还不错。
卤煮店的江湖竞争从没有停止过。以小肠陈为正规军代表,汤头厚而不浊,各分店出品虽有参差但基本稳定;陈亨、胖子、祥八福等中坚力量味道都比较柔和,但出品偶有瑕疵;百年卤煮和门框卤煮为后起之秀,不少老饕对其嗤之以鼻,认为绝不正宗,但门口依然络绎不绝,深得年轻人欢心。
 
推荐店铺:
小肠陈饭庄(北土城店)
人均:50元
地址:北土城东路与樱花东街交口东120米路南(对外经贸大学南门斜对面)
电话:13701072360
营业时间:周一至周日 10:00-01:00 
 
祥八福卤煮
人均:25元
地址:东花市大街94号(近富贵园)
电话:010-65123662
营业时间:周一至周日 06:00-21:00 
 
陈亨卤煮小肠(回龙观店)
人均:25元
地址:回龙观风雅园二区底商a06(盛百味北侧20米)
电话:010-81796700
营业时间:周一至周日 06:00-21:00 
 
胖子卤煮
人均:35元
地址:官园花鸟鱼虫市场胡同内
电话:4006177177
营业时间:周一至周日 09:00-20:00 
 
门框胡同百年卤煮(总店)
人均:35元
地址:门框胡同19号(近廊坊三条)
电话:15801034664
营业时间:周一至周日 09:00-21:00

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