炭烤是韩国烤肉店最基础和核心的元素之一，而环保禁令使得木炭在西安韩国料理店踪迹难寻，总体风味不如以往。而在硬件配备、服务细节等其他方面，西安韩料店也难言出色。若要在水准不高的西安韩料界寻得佳品，九田家无疑是最稳妥的选择。无论在菜品水准、炙烤技术、硬件配备和服务水平等方面，九田家黑牛烤肉店均表现出色，基本无诟病之处，可谓精品韩国料理餐厅。

西安环保标准日益严苛，不少韩国料理店因排烟效果不佳，木炭燃烧产生的污染物未达标，从而弃用炭烤。九田家西安店亦是如此，原以果木炭烤肉为卖点，现转用电炉，不少食客感叹风味下降。其实，关于炭烤和电烤的纠纷由来已久，部分人笃定前者别有风味，而也有人认为后者卫生健康，美味不减。实际上，木炭燃烧时，木炭素分解后产生出愈创木酚，其带有特殊香味，即人们熟知的“烟熏味”。

餐厅采用下排烟式烤炉，油烟从烤盘四周吸口排出，另有拢烟圈防止油烟外泄，餐后食客身上几乎无烟味残留，体验较好。服务员更换烤盘迅速，焦糊之后及时撤换，保证肉品成色。餐厅默认自助烧烤，食客也可要求服务员帮忙烤肉，店员技术娴熟，少有油汁飞溅。茶水亦是自助，餐桌配有电水壶、茶壶和单包茶叶，但茶壶没有清洗干净，时有残留茶叶。

上海干磨工作室 同多数韩国烤肉店不同，九田家以非腌渍类肉品为主，主打黑牛烤肉，另有猪、羊、鸡、海鲜等肉品以及各类主食、小吃和汤品，菜品丰富。作为大型连锁品牌，九田家在肉品供应方面具有优势，与澳大利亚安格斯牧场合作，由其供应黑牛肉，品质稳定。多数西安韩国料理店重调味、轻肉质，对于牛肉品种不甚注重。而九田家选用的澳洲黑牛肉雪花纹路清晰、油脂分布均匀，更富嚼劲和肉汁，香味也更浓郁，原味已足够鲜甜。餐厅主张品尝黑牛肉本味，故基本不予以腌制，即使是个别酱香型肉品也仅是刷上一层调味酱。黑肉牛被九田家细分为十余种品类，烤制时讲究时间和温度，绝不过火，以保证牛肉软嫩，颇有几分潮汕牛肉火锅的精细。

在多种牛肉品类中，以风花雪月和牛小排最为可口。风花雪月为牛腩接近牛排部位的牛肉，因肥瘦相间、雪花纹路清晰而得名。脂肪细密地分布于精肉中，如同大理石纹，且肉筋少、肉质松软，入口滑嫩绵软，细嚼脂粒融化，甘腴之气充盈口间，醇香饱满的口感令人印象深刻。牛小排厚实饱满，脂肪含量高于其他牛肉菜式，口感富有弹韧。最佳方法是用高温煎烤各面致焦熟，以便封边锁汁。沾几颗海盐食用，方感肉质油润柔滑而又脆爽耐嚼，不负招牌盛名。

除了两大招牌，九田家也有丰富的选择。黑牛牡蛎肉适合不喜肥油的食客，精肉多，脆弹爽口，但要十分注意火候，过火易干柴老韧。黑牛外群则更为浓味，取自牛的护心肉，刷上秘制酱，与蒜片青椒一同为生菜包裹，味浓脆口。虾中香奈儿的虾个头大、新鲜弹牙，但没有去除虾线，略有不足。肉品之外，小菜也口味不俗，较为精致，青瓜爽口咸香、土豆泥绵密、豆腐嫩滑入味，不过藕片用柠檬腌渍，酸咸口味些许怪异。

九田家黑牛烤肉在西安现设10家门店，每家设计统一，皆为原木装修、日系风格，这在韩国料理店中相当少见，店员自称“日式的外表，韩料的心”。环境清新干净，通风敞亮，异味淡，各餐桌分隔较开，不会过于拥挤，就餐体验上佳。服务员态度良好，对自助烤肉的食客会简单说明肉品烤制时间和技巧，更换烤盘时也均使用礼貌用语，顾客满意度高。