上海干磨工作室 相对于大酱汤、海带汤，同为韩国特色汤品的脊骨汤在中国并不常见。脊骨汤是用猪龙骨熬制而成的浓汤，其中加入韩国辣酱、辣椒粉等佐料，炖煮了紫苏叶、土豆、辣白菜等食材。韩国人将脊骨汤归为醒酒汤，且不论是否有此功效，寒冬时和饮酒后饮用浓郁热辣的脊骨汤确能带来“驱寒”的错觉，具有一定安慰效果。在西安，由韩国人开办的洪家脊骨汤则是品尝正宗脊骨汤风味的首选。

上海干磨工作室 地道的洪家脊骨汤没有做出太多改良，店内时常有韩国人光顾，而中国人评价则两极分化。脊骨汤味似生地龙骨汤，带有一股中药材味，喜好者赞不绝口，口味不惯的食客则难以下咽。

上海干磨工作室 洪家脊骨汤中加入了不少酱料煮制，酱香味浓，直接入口偏咸，且难溶的粉末调料影响口感，建议按照韩国吃法，同米饭共食。

洪家将脊骨汤分为脊骨醒酒汤和脊骨土豆汤，前者将食材全部煮熟装于石锅，后者则为火锅的形式，食材预先下锅，上桌后再小火慢煮。脊骨土豆汤共有干白菜和辣白菜两种菜品，食客可以选择单点或鸳鸯汤。辣白菜版辛辣偏酸，高温加剧浓烈口感，让食客直呼过瘾。而干白菜相对清淡些，辣味不重，咸香更甚。脊骨汤中，猪骨分量颇多，猪肉毫无肉腥，久炖入味，软烂肉嫩。另外，汤中蔬菜菌菇丰富，包括茼蒿、洋葱、青椒、凤尾菇、金针菇、土豆等。其中，土豆切块较大，久炖至口感软绵，汤汁渗入时食用更为可口。

脊骨汤外，洪家还提供火锅、酱汤、烤肉、主食、小炒等，种类丰富，味道尚可，但远不如脊骨汤出色。洪家脊骨汤赠送韭菜饼以及六道小菜，小菜多样，包括鸡蛋卷、墨鱼饼、泡菜等，但并不精致。

上海干磨工作室 店内空间宽敞，共有两层，一楼为大厅，二楼设有榻榻米包间。服务员态度尚可，对于顾客需要能及时满足，不过对菜品了解较少，难以详细介绍。