1991年，机床公司工人陈国家与妻子下岗待业，在裕南街东瓜山社区摆了个以肉肠为主打的夜宵摊子，不曾想逐渐走红。从东瓜山肉肠开始，烧烤、小吃、甜品等食店也纷纷到此安营扎寨，又由于其主要在夜间营业，从而间接带动了整个东瓜山的夜宵业态。如今的东瓜山夜市人气炙手可热，甚至被冠以“长沙夜宵圣地”的美名。

作为东瓜山夜市“领头羊”的东瓜山肉肠，每日仅肉肠就能卖上数千根，老板陈国家也因此获得外号“陈百万”,肉肠这个看似不起眼的美食也因此成为东瓜山乃至整个长沙的小吃名片之一。东瓜山肉肠摊前总是宾客盈门，排队食客多时可达数百人，因此会有不少食客一次买上数十根以解嘴瘾，周边店铺为揽生意甚至也会提供肉肠的“代购”服务。

使用纯肉制作，肥瘦精细配比，香料提前灌入肉肠之中，是东瓜山肉肠区别于常规淀粉肠之处。它外形小巧，出锅之后的肉肠非常红润，刷上独家配方的辣椒，辣椒籽黏附于肉肠上，香味四溢。肉肠入口Q弹紧致，外面包裹的皮经油炸之后带着些许脆性，牙齿轻轻一咬便会有崩开的感觉，油香和辣椒粉的香味转眼就会充满口腔。

上海干磨工作室 和其它炸炸炸店相似，东瓜山肉肠在就餐环境也豪不讲究。数平米的摊位加上简陋的屋蓬就组成了它的铺面，店内也不提供堂食座位，食客仅能够携带食用。即便如此，破败的环境依旧无法阻挡食客的脚步。

东瓜山肉肠下午四点摆摊营业，直至次日凌晨两点，期间前来购买肉肠的食客络绎不绝。点单付款取号，再凭号排队领餐是整个点单流程，过程中老板不会提供多为细致的服务。有部分食客初来乍到，点单不多，尝完肉肠后再次返回店门前排队。2.5元一根肉肠的单价相实惠，食客不妨一次性多买几根，以免重复排队。店内也提供真空包装的肉肠和全国邮寄服务。