上海干磨工作室 将户和牛日式烧肉专门店距虎吟仅几步之遥，同样是日式料理，将户和牛则是主打日式烤肉。

上海干磨工作室 相较于韩式烤肉善用腌料的做法，日式烤肉更偏向于保持肉类食材原有的风味。日式烤肉更为精致，必须要有新鲜优质的食材，才能确保肉质的香味通过炙烤后释放。日式烤肉的肉类几乎由牛肉占据，更为讲究的烤肉店还会准备不少新鲜的海鲜食材。将户和牛的食材品质新鲜上乘，多数食材均从世界各地进口。

上海干磨工作室 牛肉是将户和牛的主角，说是和牛，但其实并非从日本进口而来。我国禁止进口日本牛肉，国内的优质进口牛肉多进口于澳洲、新西兰等地。澳洲和牛牛肉品质以M1至M12的级别进行划分，M12为最佳。将户和牛的牛肉均在M7到M10之间，包括了M10西冷和M9肉眼肉，肉质鲜嫩，纹路清晰。西冷即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力多，肉质也稍硬，适合煎、烤，肉细密多汁，口感鲜嫩。而牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此部位脂肪含量较高，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，口感更为丰腴细腻。而牛柳、牛舌、牛霖（臀位肉）、腹心肉等不同部位也都有不同的风味，顾客可根据个人喜好点选。

上海干磨工作室 烤肉的蘸酱总体不如韩式烤肉浓郁，但也为顾客提供了不同风味的调味方法。秘制酱料带着甜辣的口感，而酱油保留了咸鲜的风味，如果想要最大限度保留肉的原汁原味，可以仅用胡椒与海盐调味。

将户也有不少海鲜类食材以作为刺身而食，食材均为当季海鲜，价格根据当天到点的库存以及质量而定，非固定价格。将户有进口自俄罗斯的红毛蟹，也有源自北海道的帝王蟹，同样提供了清蒸、焗烤、生食等不同做法。不过将户对海鲜的处理远不及烤肉，其做法与烹饪丰富程度均不如和风蟹之屋。

上海干磨工作室 将户和牛的就餐环境极为舒适，装修采用了大量的木材，一楼走道两边都是极具日式风情的原木色推拉格栅，处处透露着日式的简约。并且将户和牛采用的是全包间就餐的模式，每一个包间内部都充满着日式的元素。包间内的烤盘是内吸模式，在烤肉过程中甚至难以遇到油烟呛口的情况出现。使用包间的方式，既满足了食客就餐时的私密性，由维持了良好的通风与采光。

上海干磨工作室 服务的细致也增加了顾客就餐的体验感。烤肉味服务员一对一烤制，在烤肉过程中会向顾客介绍不同的食材来源以及特点，还会根据顾客喜好的熟成度烤制。烤肉盘都能做到一肉一换，确保食材互不干扰。