上海干磨工作室 日本料理因其对食材的高要求，在国内市场都是高端餐饮的代表。武汉地处华中地区，此地饮食包罗万象，日本料理的数量同样不少，但多为“深夜食堂”式的形式，中高端日本料理仍占少数。

上海干磨工作室 鮨一是武汉高端日本料理的代表，总店于2012年在上海开业，此后门店扩展到了深圳、杭州、厦门等地。鮨一在开店之初，曾因与日本东京银座的鮨一合作而备受关注，后因内部问题二者解除了合作关系。国内的鮨一因申请了商标保护，至今仍使用与日本鮨一相似的店标，因此也受到不少山寨的指责。

即便曾因店名是否正宗的问题饱受争议，但不得不说鮨一的食材、出品以及环境均属武汉日料店中的佼佼者。“鮨”在日语中的发音为“Sushi”，在日语中是寿司的意思，鮨一也是一家主打寿司的日料店。武汉鮨一因地域原因，在食材运输方面不及上海总店，但其食材与制作依然延续着总店的水准。新鲜的海鲜在内陆城市本就是稀缺食材，不少日料店以次充好，或是选用普通海鲜制作，而在鮨一，却能品尝到新鲜的金枪鱼、北极贝、海胆、蟹肉等，非普通店的冰冻三文鱼、北极贝可比。空运的海鲜食材确保了新鲜度，也增加了不少成本。

鮨一只供应套餐，主食并无单点，仅饮料酒水可到店后自行点选。武汉鮨一与上海总店的经营模式相似，分为午市套餐与晚市套餐两种，均需要提前预订。根据武汉城市的消费特点，午市的套餐在280元至880元不等，而晚市则有1000元、1280元和1680元三个档次的套餐。套餐价格差异较大，主要在于套餐内菜品数量与制作食材的不同。价格越高，一档套餐的菜品越丰富，食材越是稀有。

上海干磨工作室 鮨一的刺身品类繁多，选材新鲜，各类顶级海鲜食材根据季节供应。金枪鱼是刺身中的“贵族”食材，因其捕捞与保存的复杂性，很难在普通日料店品尝到金枪鱼刺身。金枪鱼不同的部位，价格也有所不同。金枪鱼一般分为大脂、中脂和赤身，其中大脂是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的部位，鱼身柔软，入口的温度接近室温，细腻而柔滑。中脂含有适度的脂肪，口感介于大脂和赤身之间，若是不喜太过肥腻的口感，则建议选择中脂部位。赤身也叫红肉，是金枪鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分，虽没有大脂和中脂那般入口即化，但也少了许多腻感。除了常作为刺身的部分，鮨一还有酱烤金枪鱼下巴，每条金枪鱼上只可取下两块，筋肉韧，但鲜味浓郁。

上海干磨工作室 除了优质的刺身，鮨一的寿司、汤品、料理等菜式也都参照标准的高端日料做法，寿司中所用到的米、醋均为日本进口，调味也还原了日本原有的味道，包括芥末也由店内青葵现磨而成。

武汉鮨一位于武汉天地，招牌与门店并不显眼，颇有京都小店之感。内部更是小巧而精致，全木质的桌椅与料理台复原了日本料理店的原貌。相较上海、杭州店而言，武汉鮨一就餐位置较少，店内仅两个包间，同时可供14位客人就餐，所有就餐均一排就坐，并无单独的包间设置。两个包间内都有板前师傅现场制作菜品，并且向食客介绍每一种菜式的制作过程以及就食方式，食客不仅能够品尝到正宗的日料，也能在就餐过程中了解日料。鮨一的服务也维持了日料崇尚的细致，从引导食客就坐到就餐结束，服务人员会关注到每一位就餐食客的情况，介绍菜品、送递毛巾、添茶等事无巨细。

若想要体验日料的精髓，鮨一是日本料理的首选。考虑到店内较小，若遇节假日等时间更是一位难求，建议提前一天预订，并按照约定的时间前往就餐。