国内有两大远近闻名的小龙虾之乡，一是江苏盱眙，二是湖北潜江。对小龙虾爱好者而言，这两地可谓美食圣地。南京、武汉能得以成为小龙虾之都，便是因盱眙、潜江的背书站台。经过十几年的激烈竞争，武汉小龙虾业界衍生出了“四大天王”的名号：靓靓蒸虾、巴厘龙虾、小亮蒸虾、虾皇。这四家餐厅几乎是武汉人推荐外地游客品尝小龙虾的必选项。四大天王固然优秀，武汉老饕却对另外一家知名度较低的“苍蝇小馆”——黄师傅香辣虾倍加青睐。这家餐馆一直以小龙虾“个大味佳”的特点俘获来访者的胃，可谓武汉小龙虾业界一霸。

有趣的是，在武汉纵横驰骋多年的黄师傅香辣虾，老板黄师傅并不是武汉人，而是来自重庆。他的经营之道十分特别。餐馆位于小区背面偏僻的临湖商业街，鲜有过路车辆；整店店面位置不大，只能容下六张小桌，标准苍蝇馆子即视感；环境不佳，却不妨碍其卖出高价，菜品单价一直比肩“四大天王”最贵的虾；从来不打广告，即使是电视来采访，黄师傅也是尽量躲开。经营理念如此反常，餐厅生意却一直红火，秘诀就在于黄师傅只提供武汉最高规格的小龙虾。老板自己也曾透露：“我的虾，保质不保量（供应）。同样质量的虾，有就买，没有就没有。”为了保证小龙虾的品质，黄师傅在汉川有专属养殖场，只挑选出1两以上的大虾，每天新鲜运送到店。餐厅门口每天都有几个人忙着处理小龙虾，刷底板、抽虾线、剪虾头一气呵成。

餐厅的小龙虾只有两种：香辣大虾、蒸虾。老板在定价上显得有些随意，只按时价售卖。不过餐厅小龙虾的价格一般和同年“四大天王”的最高规格小龙虾相仿，不会出现哄抬售价的情况。香辣大虾比蒸虾小一些，质量在1~1.2两（1两=50g）之间。虽叫香辣，实为潜江油焖做法，冰糖提味，大葱提香，黄瓜打底等都是标准搭配。一盆2斤的小龙虾要吸收约半斤多食用油，油焖之名因而得来。这种做法十分考验掌勺者的火候控制，时间短了不入味，入味了又可能导致肉质松散。餐馆选用壳薄软嫩易入味的青虾，再加上抽线、剪头的处理，特制调料有极佳的发挥条件。香辣大虾香气浓郁不油腻，同时没有明显的蘸酱感，平和的“中药”味中透露出几丝辣味，饱满且富有弹性的肉感也向食客证明了这是难得一见的极品。建议食客再点份热干面往油焖酱料一拌，瞬间入味，延续美味享受。

上海干磨工作室 蒸虾做法本身对小龙虾的品质要求更高，黄师傅香辣虾从本已算优异的小龙虾中挑选出最佳的货品，出品水准可想而知。蒸虾一般是1.3两起步，最大可到1.6两，每一只放在手掌上都极具视觉冲击力。黄师傅小龙虾品质之佳从虾黄便可一窥究竟，饱满的虾黄有油光浮现，大口吮吸并无腥臭，令人感觉仿佛在品尝大闸蟹蟹黄一般，香味充盈，黄膏润口。虽说虾黄是小龙虾的性腺，接近肝脏、胰等部位，属于不建议食用的部分，但偶尔品尝也无大碍。“大块头”的虾肉白润且Q弹，满足食客大快朵颐的需求。不过，餐厅搭配的酱料表现就不够出众，味道单一，香味平淡。

餐馆硬菜并不多，除了小龙虾外只剩大闸蟹与基围虾。香辣蟹与香辣基围虾都是店内招牌油焖做法，发挥出店家秘制酱料的优势。为解决大闸蟹不入味的问题，餐厅将蟹提前腌制。因此蟹黄兼备膏香与麻辣，香味层次感丰富。香辣基围虾售价实惠，相比小龙虾，肉质还更为甜美。

黄师傅香辣虾每到餐点时间总会大排长龙，狭小的餐厅显得捉襟见肘。服务员会带领多数食客到临近的其他小餐馆，收了虾钱再把虾送过来，因此食客几乎没有体验服务的机会可言。食客所需的酒水、配菜等由所在餐馆提供，可见黄师傅香辣虾盘活了整条街。餐厅只做品质最好的小龙虾，这也导致货源有限，模式难以复制。像黄师傅尝试推出的分店早已关门歇业，很好地说明了这个道理。

餐厅门口的小路没有限行，但慕名而来的食客数量众多，经常出现塞车情况。建议驾车的食客停在较远的停车场或者搭地铁到金银湖站，出站步行约800米即可到达。