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上海干磨工作室网 > 成都 > 成都美食餐厅 > 知名小餐馆 > 谢记肥肠鸡冷锅串串 更新时间:2024-08-01
谢记肥肠鸡冷锅串串

谢记肥肠鸡冷锅串串

  • 人均: ¥60 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都知名小餐馆排行榜8
  • 地址: 书院西街63号(近新华职中)
  • 电话: 18148152290  
  • 营业时间: 11:00-14:00,17:00-22:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
18040

谢记肥肠鸡冷锅串串-商家点评

上海干磨工作室 成、渝对火锅的痴迷远比其它城市更深,肥肠鸡就可算是火锅的派生产物,谢记肥肠鸡更接近于干锅。

谢记肥肠鸡创立于2002年,店主此前已经积累7年餐饮经历,还经营过肥肠粉店,经不断修正制餐方案,最终创立出了工艺独到的肥肠鸡冷锅。店家将整鸡与肥肠用相同汤水交替生煮,而传统方案则对肥肠异味警惕,一般分锅冒烫。煮后的肥肠、鸡再由热油爆炒,随后才加入秘制酱料拌煮。

酱料对肥肠鸡风味贡献最大,这也是成都泛火锅类菜式的特征之一。谢记出品重油、入味,不过自2017年开始,其风味有所调整,味道不如过去那么浓郁。

店内冷锅串串属于干拌品类,其浇头非常独到,是用热油泼淋干海椒、蒜末而成。这也使得谢记的冷锅串串成为了成都为数不多的蒜香串串。与肥肠鸡相似,其风味亦有减弱趋势。

由于肥肠鸡的欲处理,谢记摆脱了普通汤锅的涮煮等待时间,翻台率较高。即便如此,店铺依然经常宾客满座。为梳理客流,店方曾使用“摆渡车”向分店输送客流。摆渡车为5人座机动车,广告效应有时大于实际功能,店主已经找到更好的解决方案,其分店已经移迁至住店旁边。

上海干磨工作室 据悉,2017年前后,店主已在探索加盟经营模式,不少食客认为这是促成风味波动的重要原因。尽管如此,谢记肥肠鸡风味依旧优质,是值得品尝的小店。


谢记肥肠鸡冷锅串串-推荐菜品

肥肠鸡
重油,2017-2018年风味有所改良,味道不如过去浓郁,同时,辣度也减弱了。这对游客来说或许是好消息。
冷锅串串
属于干拌串串,带有蒜香,这是非常少见的风味。

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