上海干磨工作室 几乎每一座省会级城市都至少开有一家“厕所串串”，在外地食客眼中，厕所串串俨然是成都串串香的代名词。这与成都的市井文化有关，蓉城曾有一家非常火爆的串串店开在公厕旁边，食客戏称其为厕所串串。店主索性以此做招牌，此举引来众多效仿者，仅在2012年，成都就有70家“厕所串串”。然而“厕所”二字据说算不文明用语，至少在当时不符合《个体工商户名称登记管理办法》，也不符合《商标法》，因此不能注册。老店无法获得文化传承，目前多个品牌宣称自己是曾经的“厕所串串”，三不摆是其中之一。

三不摆与厕所串串是否有关联并不重要，品牌本已带有蓉城市井气息。创始人帅玉坤于90年代初从峨眉前往成都，至今始终经营冷锅串串，俨然是该行业的先驱鼻祖。最初，三不摆还是流动摊贩，所谓“三不摆”是指下雨天不摆、处理家庭事务时不摆、城管出没时不摆。随生意火爆，店主在纱帽街盘下小铺，确曾挂出过“厕所串串”的招牌，但注册未果后又换回“三不摆”。经营至今，三不摆已摇身发展为品牌店，“三不摆”的含义也衍变为“不干净不摆”“不新鲜不摆”“味道不好不摆”。

三不摆个性不比当年，肖家河店具有新派网红店的装潢特征，虽然配置并不奢华，但墙面、地面干净。其装潢配设追求还原90年代生活风貌，墙面贴有彩色涂鸦。龙华店则保留了市井风情，屋内简陋，仅能容纳三两桌食客，更多的顾客则需要在店门口露天就餐。

虽然成都目前只有两家分店，但三不摆的业务已经发展到四川省外，创始人很难像创店初期那样对餐品时时亲自把关，因此选择将制餐工艺标准化。三不摆坚持选用菜籽油，这更符合四川地区传统饮食习惯，而冒串所有的汤底则必须熬制12小时，各类菜式也实现定点直供。肖家河店餐柜还有雾气喷淋，在任何时段，其菜品都能保持在较为新鲜的样子。此外店内香油也为特制直供，香味比超市售卖的普通品牌更为浓郁。

三不摆提供所有常见串串菜式，其中原味牛肉串串在店内最为热门，除此之外，黄喉、郡肝也是冷锅串串中的常客。值得一提的是，三不摆提供油碟、干碟、原汤碟三种方案。虽然其香油拥有特色，但我们推荐将干碟与原汤碟混合，否则串串的风味会有些偏淡。店内也提供冒脑花、兔头等成都常见小吃。此外，相比于龙华店，创始人出现在肖家河店的概率更大。