火锅深刻于川渝地区日常饮食，在漫长的衍化中，其火锅已分生出许多次级品类。兔火锅和鱼火锅就是范例，而肥肠鱼则是将肥肠和鱼火锅结合后的产物，目前这种品类较为少见。

上海干磨工作室 三道街老宅子肥肠鱼可谓开山鼻祖，店龄已有十年。小铺地处老宅，环境状况可想而知，除了逼仄以外，还要忍受低层高带来的压抑。不过院落内还有露天餐位，在此就餐更能体验成都老城区生活日常。

店内通常稳定供应花鲢（胖头鱼）、花鲢鱼头、钳鱼（一种鲶鱼），厨师会先将鱼切片腌制。肥肠的预处理工艺则较为复杂，即使清洗洁净，也要用粗盐、生姜等调味品卤制，老卤水在这道工序中发挥了重要作用，店家肠品并无异味。除了肥肠以外，还会供应肥肠头（直肠），店家去除了冗余脂肪，入锅并不腻口，更显嚼劲。

肥肠与鱼是重头戏，但锅物风味主要来自于秘制酱。据店主透露，秘酱配料共有三十余种，还要与醪糟、动植物混合油拌匀炒干，经发酵后才能食用。酱料中曾使用过4种干海椒、2种豆瓣酱，这对秘酱风味有很大贡献。

点菜时花鲢是按“客数”选择花鲢分量，鱼头、钳鱼则是按重量计账。肥肠、肠头、黄牛肉、鱼肚等依份计量。家常酥肉是必食小菜，不嗜辣者避开海椒粉亦能大饱口福。按目前经营理念，店家会赠送蔬菜拼盘。花鲢等某些类可以免费添加，但需要将锅中食物食尽才可执行。

需注意，受鱼肉备品限制，三道街老宅子肥肠鱼21：00后就不再接客，晚间排位人数较多，最好在中午用餐。