上海干磨工作室 在大众的印象中，新疆美食一般是羊肉。其实，素来在中国宴席独当一面的鸡肉，也是新疆菜的明星食材，大盘鸡、椒麻鸡就是经典。二十多年来，胖老汉靠椒麻鸡撑起一个品牌，并凭这道菜在乌鲁木齐餐饮界稳居较高地位。

成都当地人对“椒麻鸡”这个名字一定不陌生，它是一道四川名菜，新疆的椒麻鸡正源自于四川。民国时期，移民将此菜带入新疆，经本土改造，形成了明显不同于川味的新疆椒麻鸡。新疆有羊肉、抓饭、烤馕、拉面等当地古老的食物，但新疆菜是一个年轻的菜系，它如今的许多特点是在人口迁移带来的新口味中逐渐形成，除了椒麻鸡，大至辣、酸味型，小至过油肉拌面、新疆米粉、柴窝堡辣子鸡等具体菜式，都是典型例子。这些被改得越来越走样的菜肴，变成人们认知里的“新疆菜”，广受欢迎。

胖老汉来到成都，没有迎合当地口味，椒麻鸡用整鸡手撕下菜，主要以花椒油、香油调味，未见川式的红油、小米椒，味道柔中带游离持久的麻，自有新疆独特风味，游客和地道四川人，都值得特意品尝。椒麻鸡指定用生长一年半左右的活土鸡，每天凌晨现杀，浓郁的肉香味、紧实弹牙的肉质不难吃出其上乘品质，服务员上这道菜会特意介绍，装盘印制品牌logo，可见餐厅对其相当自豪。餐厅提供真空包装服务，方便游客打包带走。

上海干磨工作室 其它菜亦能吃出店内食材非常新鲜，香辣羊肚脆如青瓜丝，浇汁夹沙的牛肉味醇厚，番茄煲的新鲜番茄为新疆番茄酱增味不少。令人遗憾的是，羊肉香味欠缺，难担新疆“扛把子小吃”的美名。成都绝大多数新疆菜馆都存在这一现象，即便是维族、回族师傅亲自烤的羊肉串都缺乏浓郁的羊肉香味（非膻味）。根据一些餐厅介绍，他们的羊肉来自新疆，保证新鲜（可能会短期冷冻保鲜），但出品依然差强人意。而位于天府三街的雪莲美食饭店，坦言为了降低成本，只用青海羊肉，羊肉香味则相当出众。由于新疆地域辽阔，南、北疆羊肉有所差别，据此推测，多数餐厅的新疆羊肉可能货源不稳定，甚至用成都周边羊肉，导致口味一般。

胖老汉进驻成都不久，店内装修崭新，卫生良好，餐位充裕，散台和包间分割成多个相对独立的区域，以灯光烘托气氛，舒适度佳。服务尚可，适宜聚餐、请客。