上海干磨工作室 和老火锅王一样，嘉陵老火锅同样是重庆火锅派系。老板来自重庆十八梯，店内一切都奉行着重庆最老派火锅的标准：锅底是纯牛油无香料有渣老火锅；全红锅采用木制九宫格分隔；店内不供应蚝油。

嘉陵老火锅的锅底全部用牛油炒成，香味厚重辣味突出，红汤越煮越浓，化汤和加汤都是用的老荫茶。老荫茶也叫老鹰茶，实则是一种树叶而非真正茶叶，主要长于川西地区，茶水带有浓浓陈年树木香味。因其价格便宜且解渴效用好，七八十年代时是重庆山城棒棒军的必备之物。嘉陵和许多重庆老火锅一样偏爱老荫茶，不仅将其加入锅底降辣解腻，店内供应的也都是老荫茶水。

菜品用土陶碗盛放，份量不大，价格也相对实惠。吊龙是老板从潮汕火锅中借鉴来的菜式，选用的牛脊背长条肉带有少量脂肪，肉香丰腴，久煮也不会变老。翡翠笋即是飘香火锅的鞭炮笋，下锅只需几秒碧绿的叶子就会变成黄色，嚼起来清脆回甜。

上海干磨工作室 嘉陵老火锅目前除了双楠老店，在致民路也新开一直营店，由老板徒弟坐镇。两家店面积不大，只有寥寥几张桌子，装修相对简单，整体看来清爽干净。服务人员都是中年女性，动作麻利，但明显人手不足，常常需要等候多时才有回应。餐厅周边停车不便，不建议驱车前往。