上海干磨工作室 重庆老火锅王被许多火锅老餮称作“成都最正宗的重庆火锅”。火锅店最先位于青羊区体育中心旁，后搬迁至50米处的槐树街路口，不仅重新装饰摆脱了苍蝇馆子气质，店面积也扩大了一倍。

老火锅王的创始人王偕华有着丰富的经历。他师承重庆知名川菜大师陈志刚，从1974年开始便跟随陈师父近20年，先后就职于北京四川饭店、香港锦江春饭店、重庆饭店，还曾担任重庆饭店721味苑培训机构讲师多年。1996年，王偕华离开重庆，在成都开了重庆老火锅王，22年间他既是老板也是厨师。为了保证稳定的出品，重庆老火锅王一直未开放加盟，除了搬迁至西安北路的老店外，只在永陵路开了一家分店，二者距离不到200米，便于管理。

上海干磨工作室 老火锅王的锅底是典型的重庆味道，牛油厚重，香辣扑鼻。红锅为传统九宫格设计，烫涮也有讲究：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。

花生苗和牛脊骨髓是这里的特色菜品。花生苗外形和黄豆芽类似，入口脆甜。牛脊骨髓是白白胖胖的长条状，口感和脑花一样软绵滑嫩。和重庆许多老派火锅一样，为了不让淀粉损坏汤底味道，老火锅王不供应土豆、芋头和山药这类菜品。

与前几家火锅店精美的摆盘不同，重庆老火锅王走的是亲民路线。大部分菜品都用土陶碗盛放，藕片、冬瓜、蔬菜等直接装在塑料篮子中，新鲜度可圈可点。值得称道的是，店内一块红牌子上清楚地写着菜品来源地、负责人和运送频率，另一块牌子标注了鲜毛肚、脆鸭肠、嫩牛肉内添加的毛肚脆粉、鸭肠脆粉、嫩肉粉等添加剂的含量，这样的坦诚实属少见。

上海干磨工作室 老火锅王搬迁重装后，店面比以前干净宽敞许多，就餐区没有过多的装饰，只在墙壁上悬挂了几张充满年代感的照片以证明自己拥有20多年历史。餐厅服务人员多数为中年女性，干练麻利，虽然偶尔态度不够友好，但顾客的需求基本都能满足。老火锅王的排位是过号不候，食客们最好预留充足时间，就餐时店家也明确规定了70元的最低消费。