上海干磨工作室 人均上千的官也洋房一直位于南京最贵餐厅之列，夸张的溢美之词也频现于网络。实际上，官也没有网传般神奇，其食材优质，但在南京高端海鲜餐厅中也难言最佳，且选择不多，与价格也不十分匹配。环境雅致，硬件精良，但服务水平不够稳定。

上海干磨工作室 餐厅主打粤式海鲜火锅、另有广式茶点和甜品等。粤式海鲜火锅在广东并不流行，但在南京倒是成了不少高端海鲜餐厅的主打。粤式火锅的特点在于汤底多为粤式老火汤，口味鲜醇。食客在开涮前可先饮汤，而清淡汤品也更能体现海鲜的本味。官也提供的锅底种类颇多，包括沙爹、猪肚鸡、猪骨汤、麻辣等风味，其中，松茸汤和花胶鸡汤风味最佳。松茸汤熬煮数小时，菇香四溢，而其中的玉竹和沙参则带来微微甘甜。花胶鸡汤则色泽橙黄、而汤汁浓稠鲜美。总体来说，官也的汤品离正宗的老火靓汤仍有差距，但相对于南京多数餐厅的清汤锅，此两款醇香锅底已为涮品增鲜不少。除了汤品，调料也很“粤式”，官也提供每位一份调料盘供自行搭配，其中包括葱、香菜、蒜蓉、小米椒等数种佐料，没有辣椒面、麻酱等常见调料，口味有些单一。

官也提供的海鲜种类不多，包括澳龙、红毛蟹、生蚝、斑节虾、象拔蚌等海鲜，少有罕见品种。不同于其他海鲜餐厅，官也采用菜单点菜，而非在海鲜池现选，部分海鲜无需整只选取，按重量售卖，更为灵活。虽未见鲜活海鲜，但官也的食材仍非常新鲜。澳龙刺身肉质紧实软滑而微脆，鲜美清甜，而象拔蚌刺身更为脆韧，富有嚼劲。斑节虾在海鲜店已相当常见，服务员用竹签串起虾，涮煮后会拿到后厨剥去虾壳，但偶尔出现生熟虾同放一容器的情况，令食客不满。

鱼鲜的品质并不一致。龙趸又名巨石斑鱼，非常鲜美，不以柔嫩为名，而以爽韧著称，广东沿海一带主要采用清蒸制法。货源稀少的龙趸在南京很是少见，官也按两出售，将其切为薄片以供涮煮。龙趸不宜久煮，下锅直至鱼肉发白便可食用，以保持脆弹口感。相对而言，老虎斑价格较低，鱼头还可煮粥，与龙趸风味相差不远，更为实惠，鲩鱼则不作推荐，略有土腥，且肉质偏老。

官也洋房的海鲜水准较佳，但在南京的高端海鲜餐厅中并不突出，其整体水平均衡，非生鲜海产类的菜品丰富多样，品质不俗。雪花牛肉纹路清晰，肥瘦相间，而牛舌脆韧、牛肉粒饱满。牛肉肉香浓郁，在一众海鲜中，可调剂口味。虾滑、肉丸、蟹柳等加工肉制品也用料上乘，皆是出色配菜。

官也一改海鲜餐厅的中式老派风格，采用现代简洁的设计，素净的白色墙面搭配几何画作，更富格调。硬件配备也十分精良，餐具选用意大利Ruffoni汤锅和德国schott zwiesel酒杯，每个包房设有空气净化器和独立卫生间，其中配有智能马桶和知名品牌香水等。官也强调精细服务，服务员会协助舀汤涮煮，将贝壳的肉壳分开、剥去虾壳、剔出蟹肉等。但并不是所有食客都喜欢此类服务，店员对用餐的高度参与可能会影响隐私性和涮煮剥食海鲜的乐趣。

官也洋房海鲜火锅现有两家分店，老店坐落于富春江东街，而新店位于德基广场，又名精选店，消费较老店稍低。两家门店装潢相近，但老店的空间更加宽敞舒适。同时，老店的服务水平也较为稳定，妥帖周到，德基店时而出现店员冷面、忽视顾客需求等情况。