华东南京是小龙虾天堂，与华中武汉齐名。个中缘由，与政策、地缘有很大关联。为求出口创汇，湖北早在70年代就规模化养殖小龙虾；南京则有盱眙站台，后者属南京市“一小时城市圈”，其（小）龙虾产业约在2000年开始腾飞，闻名遐迩的“十三香”龙虾风味就诞生于盱眙。

基于江苏省社会科学院的调查，2002年，南京全市有1.2万家盱眙龙虾店（或不限于专门店）。并非每一家盱眙龙虾都拥有官方认证，不过即便缺少认证文书，南京龙虾馆依然能烹出好口味：盱眙约有8成龙虾厨师在外地就业，而南京恰是首选地。红大龙虾创立于2004年，其总厨正是在盱眙镀金，曾多次在龙虾烹饪竞赛中获奖，红大各店大厨龙虾烹饪经验也高于10年，技艺炉火纯青。

红大宣称其十三香龙虾受张玉兰嫡传，这套说辞充满水分，不过多数食客对红大的江湖传说不屑一顾，反对风味更为关注。十三香龙虾表现抢眼，顺理成为店内招牌。十三香是复合性调味品，个中香料品类通常多于十三种。对食客而言，其味型复杂，难以概括，往往只能用一句“好吃”直抒胸臆。与其它店家相比，红大的十三香辣度不鲜明，各种口味均衡，当地人或感麻味稍盛，但不失回甘，搭配卓越的虾肉，口味喜人。

上海干磨工作室 店家在洪泽湖自有养殖场，品质极为稳定。即使在不受待见的冬季，也能提供洁净的白鳃虾。得益于管理规范，虾线、虾底也较为干净。龙虾被分为两种规格，普遍在8钱以上，入口很是过瘾，1.2两以上则是升级款式。

吮指蒜泥虾的热度不亚于十三香风味，在不少食客心目中，也是品尝红大的最优选项。按主厨经验，山东金乡的蒜头是洪泽湖龙虾的最佳伴侣。而在调油阶段，店方则是将三种油料混调而成。菜式蒜味沁鼻，油香与之呼应，同样是主角。食毕龙虾，大有食客不舍蒜泥浇头，佐面而食，以求回味。

冰醉龙虾有些特别，与寻常店铺不同，红大选择女儿红入菜。酒壶与冰虾一同呈桌，浓度由人。冰醉虾并无甘味，食毕微苦，酒香不会喧宾夺主，相比十三香与蒜泥的浓厚，冰醉显然是清淡菜。冰醉龙虾并非生虾，冰镇前，虾体有过油工序，时长通常短于10秒，菜式保留了原始的甜嫩。

上海干磨工作室 红大龙虾品类多样，干煸、骨香风味也颇为主流，更有干煸蒜蓉口味混合。香辣则有些川式意味，麻感胜于十三香。咖喱虾较为少见，其佐料用量稍欠，很难确保每只龙虾的肉、壳都裹满酱料。此外，亦有鸭头、牛肉等佐酒餐食登陆红大，若不饱腹，则可留意龙虾捞饭，其卖相与北方的疙瘩汤略有相似，与虾餐相比，口味较为清淡。

上海干磨工作室 红大龙虾分店众多，各店装潢均有快时尚特色。服务则是可圈可点，手套、围裙质量上佳，店员不仅态度和善，还熟知食虾步骤，能指点顾客提高食虾效率。