杨四源自盱眙杨四酒店，早在1999年，就登陆南京，成为首支进军南京的盱眙龙虾企业。除了南京以外，杨四在外省的分店也能稳定运营，物流链对其有很大贡献，杨四自配龙虾及佐料。制餐流程也实现标准化，若想在金陵品尝地道的盱眙风味，杨四渔港是不错的选择，大有食客为此买账，三元巷店曾创造日售3.5吨的销售记录。

上海干磨工作室 龙虾货源主要来自盱眙、兴化，通常会与绒螯蟹混养，其供应链较为稳定，在标准流程中，使用超声波洁虾机清洗鲜虾。杨四酒店总部剪腮烹虾，到南京则入乡随俗，保留虾头，并以人工方式挑除黑鳃虾。然而筛选过程不够可靠，个别顾客偶食黑腮虾，虾线也偏黑，杨四提供的餐食与服务标准并不匹配。个头方面却不失水准，店家龙虾分20、40、60、75g四中规格，60g以上的龙虾长度超过20cm，模样威武。

上海干磨工作室 谈及风味，首推十三香。十三香是盱眙龙虾的风味名片，杨四则显独到，其十三香风味共使用30余种香料，其配方保密，但塑封包装，统一配送，各店口味相差不大。店家的十三香甜味鲜明，当归风味也更浓，趁热入口，一抹鲜辣很受顾客推崇。除十三香之外，椒盐、香辣龙虾也是总店统一配送调料，三者成为杨四口味最稳定的菜式，相对华东饮食而言，稍显咸口。

十三香点选率最高，蒜泥、酱骨、泡菜、盐水位列其后，风味中规中矩。言及配菜，小鱼锅贴俨然已是十三香龙虾的黄金搭档，不同于风靡南京的牛肉锅贴，小鱼锅贴并不饱满，形态似博饼，表面涂有秘酱，带有鱼、虾风味，十分香口，不妨品尝。

上海干磨工作室 杨四渔港一派老式酒楼装扮，南京总店位于三元巷附近，共有四层，店内还有雕龙木柱，很是老派，适合日常会餐。杨四大红大紫时，南京龙虾几乎只有十三香，风味单调，紧靠旧时积累，杨四实力稍显单薄落魄，大厅远不如街边排档馆熙攘。