上海干磨工作室 小龙坎是近几年发展势头最猛的川式火锅，自2014年创始店在成都碾河路开张后，不到4年时间，小龙坎已在全国开设了600多家门店，每到新的城市都会引发排队热潮。

上海干磨工作室 小龙坎和大龙燚一样，锅底制作没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。小龙坎的红汤锅底所用的辣椒来自贵州满天星和河南新一代，辣味醇厚，色泽红艳，花椒全部来自成都本地，炒制锅底时除了加入三斤纯牛油，还有多种香料。炒制好的锅底香辣浓郁，口味醇厚正宗，即使吃到后面，锅底味道也依然稳定，不会变苦变咸。单就锅底味道而言，小龙坎的味道相对比较平衡，不似大龙燚呛辣味浓。

味碟方面，同样只有油碟和干碟两种，油碟为香油加上蒜泥、葱花和香菜，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生组成。店内不设调料自助区，也没有小菜或水果供应，虽然经常被当地食客吐槽酱料种类太少，但这样简单的调料搭配，就是最正宗的川式火锅味碟。

上海干磨工作室 九尺鹅肠是小龙坎的必点餐品，许多食客第一次见到这个菜名时，都误以为九尺是鹅肠的长度，其实不然，九尺实际上是四川彭州市下辖的九尺镇。九尺镇养鹅众多，成都当地火锅店供应的鹅肠大多由九尺运来，近年来随着成都火锅不断向外扩张，九尺鹅肠也被越来越多的外地食客熟知。小龙坎的九尺鹅肠盛装在冰球当中，品质新鲜，每根鹅肠的长度和宽度接近统一，鹅肠质地单薄，用筷子夹着在锅中烫涮8-10秒就可以出锅享用，入口细嫩脆爽。

肥肠节子也是成都当地较受欢迎的一道烫品，制作时需要先将肥肠里外洗净并轻微脱脂，之后放入卤水中卤制数时，再将整根肥肠剪成8-10厘米左右的小段，最后将其打结，肥肠节子才算制作完成。烫好的肥肠节子外形饱满，轻轻一咬，火锅汤底迅速流出，口感弹韧多汁。不过，因肥肠本身已有不少脂肪，最好不要再和油碟搭配，只蘸上一点干辣椒面味道就足够香辣了。玫瑰圆子是店内颜值最高的菜品，用精肉加入玫瑰干花手工剁成，每一粒肉丸表面还配有一朵玫瑰花瓣，造型亮丽讨巧，但兴许是放置冰箱久冻的原因，丸子肉质干硬，出品不够稳定。

遗憾的是，在高速扩张的同时，小龙坎也出现对加盟商控制不力的现象。2018年，小龙坎门店被曝出循环使用火锅油、回收客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色、厨房卫生堪忧等问题，虽然总公司已要求各地分店在厨房安装监控设备，并承诺对门店的底油和底料的使用进行管理，但具体实施结果还未可知。

小龙坎目前在苏州共有8家分店，分店之间装修风格基本一样，大堂内挂有许多大红灯笼，古式八仙桌摆放有致，灯光明亮，整体看来红火热闹。火锅店对于人员的培训显然不够，苏州每个店的服务水平都较为一般，对待顾客态度不好、响应速度太慢、卫生打扫不够及时等问题都还有不少进步空间。