香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准。红汤锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和辣府的卡通龙牛油锅底一样极具人气。

上海干磨工作室 与上海、杭州两地的香天下相比，苏州店的白汤锅底多了舞茸菌锅底和咖喱锅底两种。舞茸菌即是常说的灰树花，因其比其他菌菇含有更高的β-葡聚糖而备受健康人士的青睐，上海著名素食餐厅焱格格蔬食料理火锅也有供应这道菜品。舞茸菌锅底用了不少舞茸菌熬成，汤底味道鲜美，不管是直接喝汤还是用来烫食蔬菜都非常不错，内脏类菜品和肉食菜品则不建议放入舞茸菌锅中。咖喱锅底是用黄咖喱熬成，颜色金黄，口味偏向泰式咖喱，带有丝丝椰香味，不过咖喱汤浓度不够，烫煮后并不入味，仿佛只是在菜品表面浇了一层咖喱汁。

上海干磨工作室 手打猪肉丸子是香天下经典菜，2013年英国首相卡梅伦到店品尝并大力赞扬之后，这道菜一夜成名，餐厅也直接将其改名为首相丸子。手工打成的丸子口感爽弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子肉质也依然细嫩。香天下笋片王也值得品尝，来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，烫煮后口感脆嫩。肉类餐食和酥肉出品不够稳定，酥肉内部肥肉过多，特别容易泛腻，而部分食客反映曾遇到上桌的肉食有极大的异味，这两类菜品建议慎选。

西瓜烧酒是香天下网红饮品，以半个西瓜为盛装容器，放入西瓜汁和少量烧酒，混合均匀后再放入大量冰块，一杯简单的西瓜烧酒就做成了。西瓜烧酒酒体甘甜，酒精浓度和普通鸡尾酒差不多，夏季喝来特别清凉。

上海干磨工作室 香天下全国分店的店面装修都是统一风格，灰色墙瓦、木制桌椅，店内整齐地悬挂着红色和黄色的灯笼，犹如农家小院。苏州几个店的服务中规中矩，服务员以中年人居多，虽谈不上热情周到，但顾客的需求基本都能满足，高峰期时响应速度会有所下降。几个店菜品质量相差较大，最好前往旗舰店、万科店、SM店这类开业时间较久的门店。