上海干磨工作室 德庄火锅1999年诞生于重庆，巅峰期时曾在全国开了900多家分店，稳稳占据川式火锅老大的位置。不过，近年来随着海底捞、小龙坎、大龙燚等成都川式火锅的崛起，德庄火锅在不少城市都已经陆续关张，就连在发源地重庆也只剩不到10家门店，再无往日风采。苏州在一众城市中算是例外，原有的德庄老店不仅生意红火，陆续还有新店开张，发展势头不输其他连锁。

苏州店的火锅底料同样由重庆总部运来。红汤锅底的辣味主要来自于印度魔鬼椒和石柱艳椒，印度魔鬼椒目前是吉尼斯评定的世界排名第四的辣椒品种，按照斯科维尔辣度检测体系的计算，其辣度已超过100万个单位，辣味相当强劲；麻味则出自茂汶花椒和江津九叶椒，江津九叶椒属青花椒品种，麻味纯正，比蜀大侠用的汉源花椒后劲更足，几种程度相当的食材相互激发，麻辣恰到好处的红汤锅底就此诞生。不过，红汤锅牛油用量较少，锅底表面只有薄薄一层牛油，虽然麻辣味尚可，但油香明显没有大龙燚、蜀大侠锅底醇厚，在加汤之后，锅底味道也会变得清淡，需要再次添加底料。

德庄汤是点单率最高的白汤锅底，用多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉和红枣等食材熬制而成，汤体浑浊，呈暗褐色，味道鲜浓还带有一丝药味，煮沸后服务人员通常会先盛出几碗让顾客先喝汤再烫菜。

上海干磨工作室 毛肚是德庄的镇店之宝，店内现供应有尚品毛肚和水三脆毛肚，两种均为经过蛋白酶嫩化的绿色毛肚。其中水三脆毛肚为德庄2017年新推出的菜品，据餐厅介绍，水三脆毛肚全部取自黄牛毛肚，制作时采用新种蛋白酶嫩化，其水分含量和脆嫩程度比尚品毛肚更甚。不过据实地体验来看，两种毛肚脆嫩口感其实相差不大，但水三脆毛肚的单片面积和厚度都远超尚品毛肚，在锅中烫足15秒后，再包裹上香油蒜泥，吃来非常过瘾。

贡菜是重庆当地极受欢迎的一道菜品，但在苏州供应贡菜的基本只有德庄一家。贡菜颜色鲜绿，外形和豇豆类似，烫熟后质地爽口，咀嚼时能明显听到脆响声，因此，又被许多人称为响菜。贡菜耐煮，可在烫完毛肚、鸭肠这类开胃菜后就将其放入锅中，烫煮10-20分钟时段是其口感最为脆爽的时候，喜欢脆口的食客可在此时食用。鸭胗和嫩笋尖不建议点选，鸭胗处理过程不够细致，许多鸭胗表面还附着有黄皮，嫩笋尖受季节影响出品浮动较大，夏秋时节的笋尖口感老硬，新鲜度不及春冬两季。

德庄在苏州既有直营店，也有加盟店，不同分店之间装修环境不同、菜品种类不同、食材新鲜度和服务也不太一样，更建议食客们前往直营店就餐。几个直营店服务员训练有素，点单、盛汤、续水各项服务主动及时，菜品上桌时会详细说明烫煮时间，餐厅随时有调料车在就餐区走动，便于锅底变淡后可及时添加底料，服务体验较好。