2014年5月《舌尖上的中国》第二季播出，作为重庆火锅出镜的晓宇火锅一时名声大震，播出第二天，晓宇火锅店迎来客流高峰，之后几乎天天爆满。成名之后，因晓宇火锅品牌已被人注册，店主张平便将其改名为渝味晓宇，正式开始连锁加盟模式经营，目前在全国多个城市都开设了火锅分店。

锅底是渝味晓宇的制胜秘诀，苏州店所用锅底全部由重庆运来，味道和重庆总店相差不大。其红汤锅底选用了重庆石柱朝天椒、河南新一代和汉源花椒，再加入豆瓣酱、豆豉、姜片爆炒，最后与牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味强劲，河南新一代富含辣红素，色泽红艳，汉源花椒醇麻爽口，豆瓣酱和豆豉使锅底变得浓厚，姜片让味型更丰富，几种食材在高温下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鲜香。晓宇辣翻天全红锅是火锅爱好者的第一选择，全红锅为九宫格形式，也是川渝地区最常见的传统锅底。

九宫格的中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。不过，全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可能需要点选一个菌汤或是骨汤配成鸳鸯锅底。

店内供应的调料不算丰富，除了蒜泥香菜葱花外，只有芝麻籽、花生酱、芝麻酱、豆豉酱、菌菇酱和蚝油几种。重庆老火锅传统的油碟一般都只在香油中加入适量蒜泥，食客们如果觉得太过单调，也可加少量葱花和香菜提味。若想要尝试成都新式吃法，还可以再加入芝麻、豆豉酱和蚝油，口味更有层次。自助区除了各种调料，还有泡萝卜和生黄瓜，泡萝卜开胃解腻，生黄瓜能降低口中蒜味，每人点选一份，即可无限量享用。

上海干磨工作室 川渝人吃火锅喜爱将烫菜分为前段、中段和后段。前段菜品以高温涮煮为主，如毛肚、鹅肠、黄喉和嫩牛肉，毛肚、鹅肠和黄喉质地单薄，可以用筷子夹着在锅中涮足10秒，毛肚和鹅肠就会变成卷曲状；嫩牛肉质地厚实，应直接放入锅中烫煮，3分钟左右口感最好。渝味晓宇火锅的猪黄喉和麻辣嫩牛肉是招牌菜，猪黄喉来自心室大动脉血管，颜色白里泛黄，烫煮后口感脆爽，麻辣牛肉表面被辣椒面完全包裹，鲜嫩入味。

前段吃完，紧接着开小火慢煮，此时可以放入鱼类、滑类、丸类、猪脑、凤爪等中段菜品，同时放入菇类进行提味。喜爱吃鱼的食客一定要尝试晓宇火锅的精品耗儿鱼，每条耗儿鱼品质都相当优异，个头健硕，在锅中烫10-15分钟左右即可开吃，肉质紧致厚实，更重要的是，不会有任何鱼刺。吃到酣畅时，还可以点选一份店家自制的酸梅汤，其完全用乌梅和山楂熬成，果酸味浓，对于缓解油辣非常有效。大部分菜品吃完，火锅进入后段时，最后放入芋头、山药、土豆这类淀粉含量较高的菜品，以免前期淀粉浑汤，影响其他烫菜口味。

渝味晓宇火锅在市区共有3家分店，店内灯光暗淡，装修简单，不似其他火锅店红红火火；几个店通风不畅，空气中弥漫着较浓的辣味，就餐后身上也会有气味。服务人员周到有耐心，点单、上菜、加汤都比较及时，高峰期响应速度可能会有所下降，但态度不会让人觉得不满。几个分店环境、菜品、服务相差不大，朋友们可就近选择。若是不想出门，渝味晓宇火锅也有外卖服务，在官方微信或外卖平台即可下单。