许记生煎是上海初代的网红生煎馆子之一,不过它的资历并不算老,不错的口碑仅在80后中相传。
上海干磨工作室 早先,许记生煎开设在遵义路近云雾山路的路口,店面很小,甚至没有堂吃的座位。2017年,由于上海市容整治工程,许记生煎将店铺搬到了距离原店址数百米的位置。正是这一次搬迁,原来常常需要排队的高人气一下子冷清了许多,但环境着实提升了不少,新装修的店铺内干净整洁。师傅们在半开放式的厨房内操作,相关流程一目了然。
虽然店铺位置搬了,但不错的口味仍然得以保留。许记的生煎个头不大,上有黑芝麻、葱花点缀提香。值得一提的是,黑芝麻相比白芝麻香气更加浓郁。生煎的面皮采用半发酵的方式,蓬松绵软,略微的韧性也能保证用筷子夹取时不会破皮。生煎的汤汁适量,并不能算是充足,味道也不以鲜甜取胜,而是多了一些原汁原味。肉馅滚圆,吃在嘴中略显肥润。底板相较其它生煎稍稍欠缺了一些熟度,但仍有着不错的酥脆口感。
超高的性价比是许记生煎最大的特点,一两四个生煎仅需4.5元,纵观整个上海,该店也能称得上是良心店家了。