上海干磨工作室 Jean-Georges在全球各地拥有25家分店，其中纽约总店的名气和实力均在其他分店之上，曾获得米其林三星的荣誉（现已降至二星），许多社会名流政客都曾到店里用餐。美剧《欲望都市》中出现过一句话：“全纽约最有权势的女人，就是Jean-Georges里那位决定给不给你位置的领位员，因为她可以决定今天谁能入座。”Jean-Georges上海店则是除纽约旗舰店外全球第二家以其本人命名的餐厅。
与前三家刚落户上海几年的年轻西餐厅不同，早在2004年，Jean-Georges就落驻外滩3号，成为最早一批把“新法餐”理念带到上海的餐厅。作为中国内陆首家门店，Jean-Georges上海店有着14年之久的历史沉淀，奠定了它在上海Fine Dining餐厅的元老地位。餐厅在2015年底进行全面装修, 并于2016年4月重新开业。在2018年发布的上海米其林指南中，Jean-George上海店终将米其林星星收入囊中，成为新晋的米其林一星餐厅。
上海干磨工作室 餐厅创始人Jean-Georges不仅是世界上最负盛名的厨师之一，还是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐厅外，旗下还有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐厅，遍布世界各个著名城市。他的事业始于Auberge de l'Ill 酒店的培训项目，曾是主厨Paul Haeberlin的学徒。之后他在法国南部的L'Oasis 酒店师从厨师Paul Bocuse和主厨Louis Outhier。为餐厅拿下米其林三星荣誉后，Jean-Georges便开始了他的亚洲之旅。曼谷东方酒店、新加坡艾美酒店和香港文华酒店都留下了他的美食修行足迹。
上海店行政主厨Paul Eschbach同样来头不小，从事厨师行业已有20余年 。2002年，Paul从美国烹饪学校毕业后，便进入Jean-Georges旗下的一家餐厅——当时纽约名噪一时的66餐厅工作。在66餐厅积累一年后，Paul得到了进入纽约Nougatine by Jean-Georges厨房工作的机会。在接下来的七年中，Paul陆续在Jean-Georges旗下风格各异的多家餐厅任职。久经历练后，Paul最终获得了Jean-Georges的认可，于2014年来到了上海的Jean-Georges餐厅并担任行政主厨，兼任兄弟餐厅Mercato的行政总厨。
在Jean-Georges餐厅，遵循严格用餐程序的Fine Dining有了升级的诠释，在保留精致上摈弃了冗长繁杂的礼仪。在菜品的表达上，减少了传统法餐里大量黄油大量乳脂的调味方式，选用亚洲的花椒、香茅、东南亚的泡菜、川菜里的辣椒等体现亚洲风味的食材，为传统法餐注入新鲜的血液。融合世界各地的美味，加以大胆的创新，是Jean-Georges最为推崇的烹饪心得。正如主厨Paul Eschbach 所言：“Jean-Georges代表了传统的法餐，但同时我们在理念上非常开放。”
上海干磨工作室 因为一些食材方面的限制，上海店的菜单会跟纽约餐厅有一些细微的不同，但总体来说保持着跟纽约店相似的节奏和出品标准。餐厅有主厨招牌菜式的品味套餐，以及融入了新鲜时令食材的季节品味套餐，近年来也推出了零点选择。主厨招牌菜式中鸡蛋鱼子酱无疑为最受欢迎的一道菜肴，看似简单的造型制作过程却极为繁复，由鱼子酱、伏特加打奶油、热炒鸡蛋三层组成，独特的层次感让人惊艳。另一道海鲜菜式深海扇贝同样出色，配有金色花菜、水瓜柳、葡萄沙司，整道菜的口感非常清新。干煎过的扇贝肉质肥美鲜厚，水分都被锁在肉里面，配以酸甜调汁做底，再搭配金色花菜，摆盘精美，各类鲜味食材融合地恰到好处。此外，蒜蓉香草汤、青煎牛蛙腿、多宝鱼、香茅陇西、巧克力蛋糕配香草冰淇淋等都是特色菜单里的明星菜式。经过Jean-Georges本人的严格筛选和审核，相信没有忌口的食客怎么点都不会出错。
除了主厨招牌菜式外，零点菜单上也有不少值得一试的精品菜式。经典海鲜类的一道金枪鱼塔塔，配牛油果辣萝卜和腌姜，牛油果口感绵密，两味祛腥的食材让整道菜鲜美又开胃。餐厅在对海胆这道菜上偏爱酸的运用，配以酸调的酥脆黑面包和柚子。海胆个头不大但非常新鲜，入口饱满，酸涩的搭配倒也大胆新奇，更适合喜欢酸味的食客。扒大明虾用自制的烟熏培根包裹，烟熏培根非常薄，没有喧宾夺主，配有梨子芥末酱不失新鲜口感。此外还有新西兰皇帝三文鱼、多宝鱼、红鲷鱼等等各类新鲜的海味，芝士土鸡和香烤乳鸽同样别有风味。应季的冬季菜单中，蛋黄土司搭配鱼子酱和香草满足三重风味。皇帝鱼刺身搭配牛油果，含有日料风味又不失传统法餐的口感。经典的香煎鹅肝、黄油焗龙虾、香煎牛柳、黑松露焗土豆等冬季必备菜式也未曾缺席。
上海干磨工作室 餐厅典雅明亮的空间出自如恩设计，其合伙人郭锡恩先生（Lyndon Neri）及胡如珊女士（Rossana Hu）在世界知名建筑大师迈克尔•格雷夫斯（Michael Graves）的带领下，参与改造了全新的外滩三号，并负责当时Jean-Georges的室内设计。重新装修后的Jean-Georges延续了富丽典雅的风格，包含主餐区、3个包间、酒吧及开放式厨房四个区块。挑高5米的富丽大堂开阔明亮，极具现代感的黄铜装饰布满天花板。桌椅装饰均以白色系为主，搭配暖黄的灯光惬意舒适，简洁大方。用餐需提前预订，服务人员专业素养高，在及时收拾剩盘，主动加水等细节上做的比较出色。每道菜上桌前都会向食客讲解，对食材也有一定的了解度。10%的服务费物有所值。