上海干磨工作室 Pelham's 餐厅的名字来自Warren Pelham爵士，为了纪念这位英国总领事在1910年为沪上名流绅士创立了这所高级私人俱乐部——上海总会。如今获得华尔道夫-Pelham's

上海干磨工作室 推介的Pelham's坐落在这所上海总会旧址中，是隶属上海华尔道夫酒店旗下的西餐厅。

2017年新上任主厨Philippe Egalon来自法国的普罗旺斯，他为餐厅融入了不少创新的亚洲元素。Philippe Egalon曾在法国军-队服役，并于1981年随法国圣女贞德号巡洋舰初次来到上海。军旅生涯结束后，Philippe Egalon 回到法国，师从有“海味神厨”之称的 Jacques Maximen。1994 年，Philippe Egalon 来到新加坡，在一家豪华酒店内的餐厅担任主厨，从那之后，他正式和亚洲结缘。随后在日本的工作经历，更是让这位来自地中海沿岸的法国大厨对亚洲的水产有了进一步的了解。Philippe Egalon的上一份工作是担任东京新宿地标性希尔顿酒店的行政总厨。

餐厅提供零点菜单和甜点菜单，精简免繁。两道生蚝分别是华尔道夫特色生蚝、吉拉多生蚝，均产自法国诺曼底。前菜摩登海鲜寿司选用日式黄油米饭，有三种不同的种类。甜虾寿司鲜甜可口，三文鱼寿司带些烟熏口味，鱼子酱寿司在口中爆发力十足。此外还有特色扇贝、法式龙虾汤、豌豆汤等经典前菜供选择。主菜澳洲和牛配米饭的灵感来自韩式烹调，但把原有的生鸡蛋拌米饭改成了海胆。澳洲和牛肉切片烤成三分熟，和海胆黄一起入口，海胆爽滑的口感配上牛肉的醇厚，回味中呈现出一丝丝海胆带来的甘甜。最后再来一口蘸着姜汁的米饭，霸道的口感让人心跳加速。甜品中提拉米苏的造型让人眼前一亮，由白巧克力雕刻出的灯笼外壳，搭配着一小块咖啡冰淇淋，用勺子敲开灯笼，里面的一个小圆球便是真正的提拉米苏蛋糕，创意十足，口味也非常正宗，不过口味偏甜，整道食用完略腻。 

餐厅风格与酒店老上海的典雅风格和谐统一，大气沉稳，温馨优雅的安静用餐环境，又不会过于正式刻板。餐厅内设透明展示型厨房，两边有冰冻展示酒库，提供了超过500瓶的美酒及香槟可供选择。餐厅还设有容纳14位宾客的私人包厢，兼具私密性。上菜时会由厨师介绍菜式，服务人员多为外籍侍者，需收取15%的服务费，提供专业水准的Fine Dining服务，但与只需收取10%的餐厅服务比并无较大惊喜之处。