能够得到老北京推崇的涮肉馆，不外乎肉好，刀工棒，老板也是个老炮儿，环境因素的影响显得比较小。如果你想要在比较好的环境中品尝值得推荐的涮肉，满恒记是靠谱的选择。 满恒记屹立牛街已有三十来年，初期凭借优质的羊肉获取了一群忠实的拥簇。即使多年来的名声依旧远不及聚宝源、东来顺等老字号，但独家运营有利于保持较高水平的品控，在口碑方面反而有后来居上的趋势。 羊肉品质是一家涮肉馆的核心竞争力。满恒记只选择8个月以内的苏尼特羔羊，老品牌有这种坚持难能可贵。据悉，苏尼特当地的羊，主要进食牧草，瘦肉率高，基本没有羊膻味，羔羊的肉质更佳。和其他涮肉馆将羊肉分类的做法不同，满恒记的菜单一般只有肥瘦取向。老板的用意明显——肉的品类少，能够减少消费者的困惑以及选择，高效售出店内羊肉，确保每日羊肉的新鲜程度。 满恒记内有鲜、冻两种羊肉选择，讲究的食客都会选择前者。必点的羊肉只有两道，一是鲜切内蒙黑头小羔羊、二是鲜切苏尼特小羔羊。这两者的实际区别并不大，前者基本是瘦肉，后者则是肥瘦相间，食客根据自己喜好选择即可。满恒记羊肉立盘不倒，色泽没有异样，新鲜程度有保障。先挑选较肥的羔羊肉入锅，三落三起，蘸酱入喉，酱料将肉质肥嫩鲜香的特制给提了出来，相当满足。值得一提的是，满恒记麻酱不加韭菜花等其他调料，如需加重口味，还有酱豆腐与臭豆腐可备选。按先肥后瘦的顺序，这时可以涮下鲜切内蒙黑头小羔羊，肉质的纹理在嘴中缓缓舒展开来，嚼之无渣，香味立体饱满。 店里的招牌麻酱糖饼非常受欢迎，曾经获得过清真美食节金奖。麻酱糖浆外流的外观相当吸引食客食欲，麻酱味也没有抢夺糖饼本身的甜香，值得一试。 满恒记现如今维持一家店面规模，饭点时间永远大排长龙，但是二楼包间支持预定。不得不说的是，一楼在客流量较多的时候十分嘈杂，店里的排风系统对油烟处理也显得勉强。相较之下更推荐食客前往二楼就餐。服务员总能适时地添水撤盘，虽忙但能够有效兼顾，值得称赞。满恒记的一大亮点在于价格足够实惠，十分适合多人聚餐，包厢饮食。