东来顺在北京绝对是耳熟能详的存在。早在1903，东来顺创始人便以摆摊形式迈出创业第一步，几年后“东来顺”正式立铺开业。不过直到1912年东来顺才开始经营涮肉生意，这与民间相传的“东来顺老掌柜当年从太监手里弄到秘方，从此涮羊肉向广大老百姓揭开了神秘面纱”说法有很大的出入。 东来顺历史悠久，获得的奖项更是数不胜数。“东来顺涮羊肉制作技艺”收录于《国家级非物质文化遗产名录》，其“涮羊肉、糖蒜、核桃酪”被北京老字号协会列入第一批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”。 在羊种的选择上，东来顺官方宣称精选产自内蒙古锡林格勒盟和乌兰察布盟生长期在一年左右羯过的黑头肥尾白羊，其实便是是科尔沁羊，以及许多国内外羊种。这可能与其加盟店众多有些关系，不过这给食客造成口感不一的体验，出品稳定性不高。 吃东来顺的手切羊肉算是体验正宗北京文化的仪式之一。值得推荐的肉类有传统手切鲜羊肉以及传统手切羊上脑。手切鲜羊肉有一定的韧性，咀嚼之后肉片成渣，有一丝丝的鲜味，但很快散去，给人一种不够嫩滑的感觉。羊上脑的口感倒也算是清脆，但不够嫩滑，羊肉的风味需要细细品尝才能感受到。冻肉不推荐食客品尝，入口便有一种破碎感，相比高昂的价格有些划不来。 相较下来，东来顺最值得一试的是自家的烧饼，层层叠叠的饼层充满了惊喜，其中小茴香的味道并无喧宾夺主，外皮虽然不够酥脆，但是胜在内部的爽口细腻。 早年东来顺便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名，后来的发展颇具时代色彩，在1955年实现了公私合营，发展更为迅猛。中国领导人周恩来、邓小平、叶剑英等曾多次在此设宴款待外国政要，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣等都曾给予东来顺很高评价。毛泽东更是曾经提笔写下“东来顺要永远保存下去”。1986年，东来顺开设了分店，结束了“独此一家、别无分号”的历史。再往后，东来顺在京城遍地开花。 不到长城非好汉，不吃东来顺很遗憾——涮肉界的东来顺，等同于烤鸭界的全聚德，是业界的老标杆。只是如今的东来顺的风评并不算好，即使是总店也并无出色表现，多少有些让人失望。