上海干磨工作室 在冬季，从大雪飘飞的室外到了暖暖的涮肉馆，吃上一口热腾腾的新鲜羊肉，可谓老北京心头好。涮肉作为京城的特色美食，到底哪家最受推崇？北京老炮儿很可能只推荐一家——情忆草原。

上海干磨工作室 情忆草原最令人称赞的便是其羊肉品质。在老北京涮肉圈里有这么一种说法，最适合涮肉的羊，一是宁夏滩羊，其次便是“口外羊”（即张家口以北的羊，一般泛指内蒙羊）。这两种羊最大的特点便是肉中充斥着奶香，几乎没有腥膻味，颇受老北京喜爱，而情忆草原选的便是后者。老板是个资深涮肉爱好者，对羊肉有很高的追求，曾多次前往呼伦贝尔市海拉尔满足嘴瘾，后来干脆自己开了这家涮肉馆。店里的羊肉都是从海拉尔空运过来的，两天一次，确保足够的新鲜。这项指标直接与其他涮肉馆拉开了差距。许多北京老饕将情忆草原列为“心水推荐”，著名饮食家蔡澜在微博上提及最多的北京餐厅便是情忆草原，魅力可见一斑。

上海干磨工作室 情忆草原最值得一试的莫过于手切鲜羊肉。涮肉讲究的是吃出肉的本质鲜美，锅底一般都是清汤，讲究的人会加一些姜片、大枣、大葱等。这样的料理方式下，情忆草原的羊肉优势非常明显。据店员介绍，店里采购的呼盟羊吃沙葱长大，对比其他吃饲料的羊，有膻味更少的特点。每片羊肉的厚薄均匀，足见刀工娴熟。夹上一片，轻涮几秒，不需蘸酱，羊肉的汁水慢慢地从纤维中溢出，滋润了整个口腔。再咀嚼片刻，呼盟羊的丝丝奶味也在齿间洋溢，肉质的弹性也让人大呼过瘾。老板还推荐食客就着野韭菜花吃肉，口味相当鲜香独特，可以一试。值得一提的是，简单至野韭菜花以及沙茶蘸料，情忆草原也选择从海拉尔进货，食材挑剔度可见一斑。

上海干磨工作室 店里招牌菜式是至尊3D肥羊，其中的3D是指羊肉经过了3天（3 Days）的排酸。据悉，店家采用了杜泊羊的第5根到第12根的肋骨肉，并将其做成了羊肉卷。由于采用了低温保存措施，排酸时间也比普通的要长，肉质口感虽有些发面，但肉味却更加醇厚，适合比较有探索精神的食客。

除了涮肉外，情忆草原其他菜式表现非常出色，有些出人意料，比如说布里亚特羊肉包子就备受食客推崇。布里亚特是蒙古族中一个古老的部落，而布里亚特羊肉包子便是该部落的特色饮食之一。情忆草原针对原版本过于油腻的问题进行了改进，口感大大改善。店家选择羊脖子和羊肋排肉的肉丁为馅，添加些许洋葱调味。羊肉的鲜香在咬破包子的一瞬间便迸发出来，使人食欲大增。羊肉汆面也是不得不试的精品，面条手擀而成，羔羊肉切片点缀其中。大葱、姜、酱油等调料，勾勒出了面条的劲道，羔羊肉的滑嫩，香飘四溢。店里的油包肝、羊肉烤串也是食客的必点项目，值得推荐。

上海干磨工作室 情忆草原推崇的吃法并不算是老北京一派，在小料这方面稍微有些逊色。据说是因为老板不想提供市面上常见的“化工调料品”，这一点则是见仁见智。现在情忆草原有两家店面，都有点大排档的气息。服务方面的表现尚可，基本不过不失。值得一提的是，老店在2018年3月便结束营业，搬迁到劲松桥东北角顺迈金钻东侧底商（即劲松桥店衔接上）。另外一家分店——云岗店则是正常营业。