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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 北京菜 > 厉家菜 更新时间:2024-08-01
厉家菜

厉家菜

  • 人均: ¥610 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京北京菜排行榜4
  • 地址: 德胜门内大街羊房胡同11号
  • 电话: 010-66180107 
  • 营业时间: 11:30-13:30;17:30-20:30
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
13305

厉家菜-商家点评

北京最负盛名的宫廷菜无疑当属厉家菜。厉家菜相传源自晚晴御膳,任职内务的厉家前人近水楼台,习得食谱,其后人厉善麟于80年代开始以私房菜的形式开办餐厅,专营宫廷风味及北京风味。目前厉家菜在北京有羊房胡同11号的本店以及东堂子胡同的一家分店,在北京之外有上海、东京、台北、巴黎等地分店,分别由已故厉善麟老人的三女一男主理;其中东京银座的厉家菜在2018年的米其林指南中斩获一星,上海分店于2014年跻身亚洲50佳餐厅榜单。 论名人光环加持,恐怕没有餐厅能与厉家菜叫板。胡同小店的神秘感以及餐厅最初每晚只供应一桌菜的经营方式,很快就让外国友人们趋之若鹜,起初是驻华各国使节的争相到访,随之而来的就是厉家菜蝴蝶效应一般的声名大噪。1985年开业以来,厉家菜曾接待过十数个国家的大使、政要、首脑,包括美国前财长、澳大利亚前总理、冰岛前总统、荷兰女王、加拿大前总理、英国前首相等。拳王阿里、滚石乐队主唱米克·贾格尔、比尔盖茨、何鸿燊、成龙、梅葆玖、金庸、周星驰、刘德华、罗大佑、杨振宁等社会各界名流也都曾光顾。这样星光熠熠的访客名单也给厉家菜带来了更多传奇色彩。 厉家菜实行套餐制,一般不接受直接点菜。餐厅共有十余套菜单可选,人均价位约在300到3000元之间,金宝街店600元起跳。每套菜单大多数菜式无外固定几种,价位的不同主要体现在大菜上,也算丰俭由人。厉家菜的前菜手碟多为经典的京味小吃,如炸咯喳、炒咸什、炒麻豆腐、芥末墩、芝麻鸭子、椒麻鸡、翡翠豆腐、鼓板大虾、麻辣牛肉、北京熏肉、虾子芹心等。翡翠豆腐是厉家菜的看家菜之一,传说这道菜是慈禧的至爱,不过早已名存实亡,他处难寻,而厉家人对它的诠释则堪称绝妙:去皮毛豆打碎成泥,扇贝贝肉新鲜冰冻后再自然解冻,呈绵密茸状,改刀成细丁,与毛豆泥混合,快速翻炒,成品状若豆腐,色泽青翠温婉,口感绵密松软,豆香海味相得益彰,滋味温和清新。芥末墩是京城随处可见的的家门菜,白菜横切成菜墩儿,再用芥末腌渍即成。厉家菜的芥末墩却不像其他京菜馆子一般口味生猛,芥末量恰到好处,不致呛口,菜墩儿酸脆爽利,不致烹煮过度以致丧失了白菜本味。麻豆腐、北京熏肉、麻辣牛肉、芝麻鸭子等,口味都经精心调教,下过一番功夫,如麻豆腐就摒弃了传统的羊油炒制,膻味较轻。 相比起前菜冷盘还算出彩的表现,厉家菜的热菜就逊色了不少,虽无多少过失,但也缺乏深刻的记忆点。根据所选套餐不同,具体热菜也有许多不同。厉家菜的葱烧海参、葱烧鹿筋、原汁鲍鱼等经典的京鲁派大菜,都与喜用浓酱的传统做法背道而驰。如原汁鲍鱼,选用顶级日本网鲍,与元贝一起高汤烹煮,收汁时,改用天然花胶替代淀粉勾芡,口味更偏清甜,入口无拖拉黏滞感。海参、鹿筋同样芡水淡薄,虽然口味清淡,但食材本身滋味较寡,调味又单调生硬,对食客而言很难留下深刻印象。小炒茄子配米饭这样其貌不扬的家常风味,倒是令人欣喜,酱香浓郁,带皮长茄香润入味,肉末与虾粒提鲜醒气,简单可口,十分下饭。糖醋类与抓炒类的京菜小品,如糖醋排骨、抓炒大虾等,香郁酥甜,颇见水准。翅汤烩三鲜、焌油石斑鱼等鲜甜可口,也值得推荐。 厉家菜在羊房胡同的本店可用“简陋”二字概括,空间狭小,餐位逼仄。金宝街店位于东堂子胡同蔡元培故居,环境比本店稍好一些。金宝街店为分餐制,摆盘较老店精细一些,对正式宴请而言会更为合适。羊房胡同店则为大盘合餐,不过同样按人头计数。如果以顶级餐厅的要求来看待厉家菜,那么北京的这两家厉家菜恐怕会让你大失所望。餐厅的服务水准中规中矩,但仍与“米其林级”的服务相去甚远;餐厅的环境、格调以及菜品的摆盘、造型,也与顶级餐食有着天渊之别;在国内,他们的综合水准甚至不如上海的分店。如果想到厉家菜一试,建议降低期望,抛开各色光环,只将它当做一家胡同餐厅前往,或许你能更好地感受到京菜与宫廷菜的魅力。

厉家菜-推荐菜品

翡翠豆腐
由毛豆与鲜贝制成,状若豆腐,色泽青翠温婉,口感绵密松软,豆香海味相得益彰,滋味温和清新。
北京熏肉
北京熏肉是传统宫廷菜代表之一,五花肉密卤烹煮,香料熏制,用红菜头提色,光泽鲜亮绯红,咸香适口,细细咀嚼芬芳四溢。
小炒茄子配米饭
酱香浓郁,带皮长茄香润入味,肉末与虾粒提鲜醒气,简单可口,十分下饭。
其他推荐
芥末墩 糖醋排骨 鼓板大虾 麻辣牛肉 炒麻豆腐 宫廷奶酪 抓炒大虾 清汤燕菜 黄焖鱼翅 翅汤烩三鲜 青松鲜贝 炉肉扒鱼肚 葱烧海参 京味龙虾

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