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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 北京菜 > 大董(团结湖店) 更新时间:2024-08-01
大董(团结湖店)

大董(团结湖店)

  • 人均: ¥310 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京北京菜排行榜2
  • 地址: 东三环长虹桥东南(兆龙饭店东门对面)
  • 电话: 010-65824003 010-65822892
  • 营业时间: 11:00-22:00
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综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
20808

大董(团结湖店)-商家点评

在美食层面上,北京总是拥有其它城市无可比拟的话题性。而大董之于北京,就好比中国之于世界,永远是最具争议的那一个。有人对它赞不绝口、推崇备至,也有人对它嗤之以鼻,指责它徒有虚表,但大董对餐饮格局真真切切的冲击确实让人难以忽视它的存在,“矛盾”二字在大董身上体现得淋漓尽致。 大董诞生于世纪之交时团结湖“北京烤鸭店”的国营改制,很快因“酥不腻”烤鸭而闻名于世,此后又主打“意境中国菜”,走上高端餐食路线。大董的创始人董振祥生于北京,其父于天津劝业场担任过主厨,还曾为刘少奇做过菜。耳濡目染下董振祥也走上了烹饪道路,师承鲁菜名家孙仲才先生、王义均先生,还用了七年从大专读到MBA,这样的高起点在中国餐饮圈内可谓屈指可数。 2008年,大董被奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年APEC峰会在京召开,此时的大董已蜚声国际,抵京的各国首脑纷纷慕名前往大董各店就餐。近年来,大董的名气直线飙升,连年屠榜各类美食榜单,《The Beijinger》、《Time Out》、《City Weekend》、《美食与美酒》、《TARGET》等美食媒体颁发的各大年度奖项,几乎都能见到大董的身影。2017年的首版上海米其林指南中,大董在北京之外的唯二两家分店都摘得了米其林一星,这也让北京的大董更加让人期待。 “酥不腻”烤鸭是大董的成名之作,也是大董的看家法宝。传统烤鸭追求鸭肉肥美丰腴,鸭皮又酥又脆,而大董却抹消了烤鸭的皮下油脂,口感上更强调“酥”而非“脆”,鸭皮入口更加细腻,松而不散,细嚼无渣。细细品味,果木香味萦绕舌尖,口感香气均属上乘。在选料上,大董的烤鸭分大鸭小鸭两种,鸭坯经冷冻排酸,这也正是大董的烤鸭“酥不腻”的秘诀之一。相比常规填鸭,大董的小雏鸭鸭皮更薄,肉质更嫩,并且个头娇小,分量正好适合两人品尝。 烤鸭自然是到店必点,但一餐正席也不可能仅有烤鸭一道菜。大董给食客准备了长达半米的巨摞菜单,呈现了数目繁多的“大董中国意境菜”。不同于传统中餐按地域划分菜系的做法,大董集合了中国各菜系的食材、技法,并在食材的配搭、烹饪和摆盘上加以创新,生造出一众令人眼花缭乱的新派料理。这也正是大董为人所诟病之处,这些创新料理很多都沉溺于天花乱坠的摆盘与造型,而忽视了菜品本身的味道。相比之下,经典的京鲁派菜式反而更值得推荐。 董氏新麦烧海参是大董的招牌菜。葱烧海参是鲁菜的绝对经典,大董师承鲁菜泰斗王义均先生,而王义均先生又深谙海参烹饪之法,人称“海参王”。老先生在京城大名鼎鼎的鲁菜庄馆丰泽园任厨时,曾以葱烧海参摘得全国烹饪大赛金奖,在这道菜的料理上无人能出其右,其葱油制法成中国葱烧海参的典范。在王义均的帮助下,大董推出了“董氏烧海参”,一方面沿用了葱烧海参的传统做法,口味经典,一方面增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,丰富了菜肴的口感体验。董氏新麦烧海参发泡完美,柔软度恰到好处,烧制得十分入味,内外均匀,而参肉又能保持不垮不散,软糯缓弹,葱香味醇,汤汁浓稠鲜香,堪称京城一绝。为了保持海参的规整饱满,泡发时会有一部分品型不当的海参被淘汰,这些被淘汰的海参有一次被大董用来招待朋友,这一无心之举又诞生了另一道菜“伙食海参”——没有精致华美的造型,只有家常装盘、软糯入味的烧海参,拌米饭吃相当过瘾。 大董的传统京菜鲁菜都避开了猎奇的创意,着重于菜品本身,只在最后的装盘加以点缀。董式宫保虾球,算是一道考验餐厅功底的菜式,经典的宫保做法,调味酸甜微辣,虾球本身质素优良,大只入味,鲜甜弹牙,倍受好评。董氏烧茄子,来自大董家传菜谱,整只圆茄制成,口味家常,浓油赤酱,香口而不油腻,美国前第一夫人米歇尔莅临大董时,这道菜正是她的最爱。红花汁栗子白菜,卖相清丽淡雅,高汤浓稠鲜甜,栗子口感松粉酥软,白菜清爽利落又入味,两相结合滋味正搭,可谓甜美无边,令人称奇。盐水鸭肝、芥末鸭掌、火燎鸭心等,都相当值得品鉴,火燎鸭心脆嫩可口;芥末鸭掌清爽有味;鸭肝入口即化。 大董的服务虽然基本能做到妥帖利落,但也只能说是平平无奇,很难在服务员脸上看到笑容,让人很有疏离感。大董的老店位于团结湖,门楼雕梁画栋,照壁、宫灯、井藻,充满浓郁的京味。工体店也是大董的代表作,占地8000平米,骏马塑像散布草坪,让人如置身草原深处;经长长的廊道穿过草坪,这才进入园林般精致的大董烤鸭。南新仓店置身于景点中,店址面对着马路,却把大门开在背面,要穿过南新仓主路才找得到门口,有曲径通幽的感觉。各家门店的消费高低因地段和针对人群有所不同,略有浮动。

大董(团结湖店)-推荐菜品

“酥不腻”烤鸭
鸭皮香酥,口感细腻,松而不散,细嚼无渣。细细品味,果木香味萦绕舌尖,口感香气均属上乘。
董氏新麦烧海参
发泡妥当,柔软度恰到好处,烧制得十分入味,内外均匀,而参肉又能保持不垮不散,软糯缓弹,葱香味醇,汤汁浓稠鲜香。
红花汁栗子白菜
卖相清丽淡雅,高汤浓稠鲜甜,栗子口感松粉酥软,白菜清爽利落又入味,两相结合滋味正搭,可谓甜美无边,令人称奇。
其他推荐
董式宫保虾球、董氏烧茄子、盐水鸭肝、芥末鸭掌、火燎鸭心

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