在美食层面上，北京总是拥有其它城市无可比拟的话题性。而大董之于北京，就好比中国之于世界，永远是最具争议的那一个。有人对它赞不绝口、推崇备至，也有人对它嗤之以鼻，指责它徒有虚表，但大董对餐饮格局真真切切的冲击确实让人难以忽视它的存在，“矛盾”二字在大董身上体现得淋漓尽致。 大董诞生于世纪之交时团结湖“北京烤鸭店”的国营改制，很快因“酥不腻”烤鸭而闻名于世，此后又主打“意境中国菜”，走上高端餐食路线。大董的创始人董振祥生于北京，其父于天津劝业场担任过主厨，还曾为刘少奇做过菜。耳濡目染下董振祥也走上了烹饪道路，师承鲁菜名家孙仲才先生、王义均先生，还用了七年从大专读到MBA，这样的高起点在中国餐饮圈内可谓屈指可数。 2008年，大董被奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”，受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评；2014年APEC峰会在京召开，此时的大董已蜚声国际，抵京的各国首脑纷纷慕名前往大董各店就餐。近年来，大董的名气直线飙升，连年屠榜各类美食榜单，《The Beijinger》、《Time Out》、《City Weekend》、《美食与美酒》、《TARGET》等美食媒体颁发的各大年度奖项，几乎都能见到大董的身影。2017年的首版上海米其林指南中，大董在北京之外的唯二两家分店都摘得了米其林一星，这也让北京的大董更加让人期待。 “酥不腻”烤鸭是大董的成名之作，也是大董的看家法宝。传统烤鸭追求鸭肉肥美丰腴，鸭皮又酥又脆，而大董却抹消了烤鸭的皮下油脂，口感上更强调“酥”而非“脆”，鸭皮入口更加细腻，松而不散，细嚼无渣。细细品味，果木香味萦绕舌尖，口感香气均属上乘。在选料上，大董的烤鸭分大鸭小鸭两种，鸭坯经冷冻排酸，这也正是大董的烤鸭“酥不腻”的秘诀之一。相比常规填鸭，大董的小雏鸭鸭皮更薄，肉质更嫩，并且个头娇小，分量正好适合两人品尝。 烤鸭自然是到店必点，但一餐正席也不可能仅有烤鸭一道菜。大董给食客准备了长达半米的巨摞菜单，呈现了数目繁多的“大董中国意境菜”。不同于传统中餐按地域划分菜系的做法，大董集合了中国各菜系的食材、技法，并在食材的配搭、烹饪和摆盘上加以创新，生造出一众令人眼花缭乱的新派料理。这也正是大董为人所诟病之处，这些创新料理很多都沉溺于天花乱坠的摆盘与造型，而忽视了菜品本身的味道。相比之下，经典的京鲁派菜式反而更值得推荐。 董氏新麦烧海参是大董的招牌菜。葱烧海参是鲁菜的绝对经典，大董师承鲁菜泰斗王义均先生，而王义均先生又深谙海参烹饪之法，人称“海参王”。老先生在京城大名鼎鼎的鲁菜庄馆丰泽园任厨时，曾以葱烧海参摘得全国烹饪大赛金奖，在这道菜的料理上无人能出其右，其葱油制法成中国葱烧海参的典范。在王义均的帮助下，大董推出了“董氏烧海参”，一方面沿用了葱烧海参的传统做法，口味经典，一方面增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，丰富了菜肴的口感体验。董氏新麦烧海参发泡完美，柔软度恰到好处，烧制得十分入味，内外均匀，而参肉又能保持不垮不散，软糯缓弹，葱香味醇，汤汁浓稠鲜香，堪称京城一绝。为了保持海参的规整饱满，泡发时会有一部分品型不当的海参被淘汰，这些被淘汰的海参有一次被大董用来招待朋友，这一无心之举又诞生了另一道菜“伙食海参”——没有精致华美的造型，只有家常装盘、软糯入味的烧海参，拌米饭吃相当过瘾。 大董的传统京菜鲁菜都避开了猎奇的创意，着重于菜品本身，只在最后的装盘加以点缀。董式宫保虾球，算是一道考验餐厅功底的菜式，经典的宫保做法，调味酸甜微辣，虾球本身质素优良，大只入味，鲜甜弹牙，倍受好评。董氏烧茄子，来自大董家传菜谱，整只圆茄制成，口味家常，浓油赤酱，香口而不油腻，美国前第一夫人米歇尔莅临大董时，这道菜正是她的最爱。红花汁栗子白菜，卖相清丽淡雅，高汤浓稠鲜甜，栗子口感松粉酥软，白菜清爽利落又入味，两相结合滋味正搭，可谓甜美无边，令人称奇。盐水鸭肝、芥末鸭掌、火燎鸭心等，都相当值得品鉴，火燎鸭心脆嫩可口；芥末鸭掌清爽有味；鸭肝入口即化。 大董的服务虽然基本能做到妥帖利落，但也只能说是平平无奇，很难在服务员脸上看到笑容，让人很有疏离感。大董的老店位于团结湖，门楼雕梁画栋，照壁、宫灯、井藻，充满浓郁的京味。工体店也是大董的代表作，占地8000平米，骏马塑像散布草坪，让人如置身草原深处；经长长的廊道穿过草坪，这才进入园林般精致的大董烤鸭。南新仓店置身于景点中，店址面对着马路，却把大门开在背面，要穿过南新仓主路才找得到门口，有曲径通幽的感觉。各家门店的消费高低因地段和针对人群有所不同，略有浮动。