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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 北京菜 > 仿膳饭庄 更新时间:2024-08-01
仿膳饭庄

仿膳饭庄

  • 人均: ¥210 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京北京菜排行榜6
  • 地址: 文津街1号北海公园内
  • 电话: 010-64042573 010-64011889
  • 营业时间: 11:00-14:00;17:00-20:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
77
口碑评分
4.5
人气指数
9774

仿膳饭庄-商家点评

1924年,溥仪被逐出紫禁城,御膳房宣告解散。次年北海对外开放,原在清宫御膳房菜库当差的厨工赵仁斋及御厨孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园开设茶社,取名“仿膳”,意即仿照清宫御膳制品,经营糕点及菜肴。此后仿膳又经历了收归国营、迁址涟漪堂、文革停业等时期,直到1978年重新开业,2016年才迁回北海北岸的仿膳茶社原址。今天的仿膳已是老北京人心中不可磨灭的味觉记忆之一。 国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英等都对仿膳饭庄青睐有加,这里也是新中国接待外国来宾的重要场所,接待过的宾客包括美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、联合国秘书长瓦尔德海姆等,琼瑶及郭婉容等台湾知名人士也曾来到仿膳。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店,其中就有仿膳饭庄。 北京主打宫廷菜的餐厅不在少数,不过真正与旧王朝有密切关系的就属仿膳一家。由于最初的厨师来自于晚清膳房,仿膳流传下来的菜肴做法很大程度上承袭了同治光绪年的御膳遗范,很多口味适应慈禧太后的喜好。肉末烧饼、抓炒里脊、豌豆黄、小窝头、芸豆卷等,都是仿膳富有特色的宫廷菜式,它们都与慈禧有着或多或少的联系。京城名点豌豆黄,因慈禧喜食而出名,白豌豆煮烂后过筛糖炒制成,冰凉湿润,口感绵沙,滋味微甜。小窝头同样是慈禧御点,细筛过的玉米面,加白糖、桂花精制,做成栗子大小,玲珑精致,松软香甜。 圆梦烧饼是仿膳最知名的菜式之一。相传御厨做出了慈禧梦中所尝的肉末烧饼,慈禧爱之而赐名“圆梦烧饼”。周恩来是仿膳的常客,曾对仿膳的肉末烧饼提出了改良意见,他建议肉末中加入荸荠和笋末,吃起来不易油腻,更加爽口。仿膳饭庄确实听取了这条意见,并一直沿用至今,使之成为餐厅的招牌菜。品尝时,芝麻烧饼用刀剔去中间的小面球,夹入肉末食用。这道菜在炒肉末时加上了竹笋末、荸荠末和丁香,味道比原始的更为甜润,减轻了腻感。不过,仿膳现今的肉末烧饼已大不如前,烧饼因条件受限而舍弃了炭火烤制改用电烤,虽仍能保持外酥里软,但口感略微发粘,而肉末也显得有些干涩。 “四大抓炒”也是到店必尝,即“抓炒里脊”、“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”和“抓炒大虾”四道菜。抓炒技法由御厨王玉山所创,同样是慈禧太后的心头所好,而抓炒类菜肴在流入民间后也演变为京菜的经典菜式之一,在许多京菜餐馆都能见到,仿膳饭庄的抓炒菜肴算是典型的代表。“抓炒”意指挂糊时需不断手抓,使食材挂糊均匀,做出来的成品才能每一口都口感相当。仿膳的抓炒菜明油亮芡、外挂粘汁,外脆里嫩、面皮均匀,入口酸甜咸鲜,爽口开胃,其味型与糖醋里脊十分相似,但酸甜口味比糖醋做法略淡,少了浓稠的甜滞感,尝起来更为清爽。由于使用了相同的烹饪技法,仿膳的这几道菜味型几乎雷同,但食材的不同却使最终的呈现效果差异悬殊,名气最大的抓炒里脊略显平庸,口感发面,而抓炒虾、抓炒鱼片由于本身选材鲜甜,反而调起了整道菜的活力,味道活络不少。 除了较为亲民的招牌菜式,仿膳饭庄的宫廷大菜也数量不少,凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等各有特色。 餐厅位于北海公园内,临近九龙壁,进入公园时需另买门票,不过一般向检票员告知前往仿膳就餐即可免去门票。餐厅内外装潢为古典的明清建筑风格,“仿膳饭庄”四字为溥仪之弟溥杰所题;大厅散座位于内院中庭,院落两侧为包间。服务亲善友好,服务员身着清代旗服、马褂,彬彬有礼,会根据实际情况为顾客推荐点菜,不过度推销,上菜时逐一介绍菜品。整体而言,仿膳饭庄闻名遐迩,出品水准虽不能与过去相提并论,但底蕴仍在,且胜在环境优裕,安宁静谧,吃完一餐再在北海公园中散散步,也不失为一种享受。

仿膳饭庄-推荐菜品

圆梦烧饼
烧饼外酥里软,肉末中加入了竹笋末、荸荠末和丁香等,味道甜润,爽口不腻。
抓炒大虾
明油亮芡、外挂粘汁,外脆里嫩、面皮均匀,虾仁甜脆可口,入口酸甜咸鲜,爽口开胃。
豌豆黄
因慈禧喜食而出名,白豌豆煮烂后过筛糖炒制成,冰凉湿润,口感绵沙,滋味微甜。
其他推荐
芸豆卷、小窝头、抓炒鱼片、两吃大虾、红烧鹿肉、罐焖乌鱼蛋汤、葱烧海参

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