一般来说，五星级酒店的西餐厅能展现出一座城市西餐的最高水平，广州也不例外，论菜品、环境、服务，广州四季酒店的佰鲜汇算得上是顶尖水平。佰鲜汇位于广州国际金融中心西塔第100层，离地408米，是广州最高的餐厅，同时也是世界最高餐厅之一。佰鲜汇由广州四季酒店经营，是酒店内唯一由香港十大顶尖设计师之一的梁志天设计的空间。 评价一家西餐厅的好坏，主厨起到了决定性作用，佰鲜汇主厨Paddy Chen来自马来西亚，曾在多家四季酒店及高端度假酒店任职，有二十年的厨师从业经验，通晓各国餐点，尤以海鲜见长。如果米其林来到广州，他大概是最有可能获得星级厨师的西餐主厨之一。 在大众消费者眼中，西式正餐等同于牛排，而佰鲜汇的重头戏却在于海鲜，该餐厅也有别于以国家或按区域分类的西餐厅，主打西式海鲜菜肴。餐厅的海鲜之新鲜及菜品之丰富足以让人忽略掉牛排、鹅肝的存在。其中，生蚝作为前菜有独立菜牌，法国凯撒、吉拉多、宜思嘉、女皇生蚝都一一在列。吉拉多蚝在法国相当于生蚝中的劳斯莱斯，巴黎的米其林餐厅都以自家供应吉拉多生蚝为傲。不过对于生蚝的口味则因人而异，如果你拥有品尝葡萄酒的舌头，那吉拉多蚝对你来说更是人间美味，食用前鼻子配合吸入海水的鲜香味，入口后是丰满厚嫩的口感，余味带有独特榛子气息，这无疑是佰鲜汇最拿得出手的前菜之一。 主菜范围从牛扒到海鲜，可选择范围很广，其中波士顿龙虾是佰鲜汇的主推菜品。600g一只的标准体重，五种以上不同的烹饪手法，单单龙虾就可包揽前菜、汤品、主菜等。波士顿龙虾的肉质虽算不上是虾类海鲜中最出色的，但是这里的主厨将其与柚子醋、甜玉米、牛油果蓉、黑椒等搭配，一虾多吃，口味丰富性上加分不少。 在佰鲜汇吃西餐，有200多种葡萄酒和香槟供用餐搭配，其中包括约50款高级酒品，均可整瓶购买，部分酒品可以单杯点。另外，餐厅允许自带酒水，不过需要收取每瓶300元的开瓶费。比起餐厅内售价翻倍的高档葡萄酒，选择自带的性价比相对较高。侍酒服务由专业侍酒师提供，他会根据你所点的菜品推荐相应搭配的酒类，从而提高顾客的用餐体验。同时，与侍酒师的交流也是在这里享用西餐的一大乐趣，每道菜点一杯不同的配酒是较为推荐的用餐体验方式。 在餐厅环境方面，佰鲜汇无论是室内还是室外都有自成一派的亮点。室内设计出自大师之手，以星空为主题，玻璃、水晶相互映衬，夜幕降临后，你很难不心醉于这片由光与影构成的浪漫景致。其次，餐厅高居100层，透过落地玻璃可无障碍欣赏广州城景，102个餐位中以正对广州塔的三个情侣卡座预订最为紧俏。情侣卡座为舒适双人沙发座，桌面洁净宽敞，私密性佳。情侣卡座设有低消，为1800元，与餐厅人均消费无异。 西餐厅是最能够制造浪漫回忆的就餐场所，佰鲜汇在这方面经验丰富，配合密切。就餐前建议提早订位。