深圳是八合里海记的大本营，在这座城市里，店面数量能赶上八合里海记一半的，也就只有潮汕大目牛肉火锅城一家了。这是一家传承三代的家族牛肉店，1981年创始于汕头潮南陈店镇，2006年，潮汕大目的第二代掌门人将大目牛肉带到深圳，限于当时的运输条件以及人们对潮式火锅的接受程度，潮汕大目并未迅速走红。经过数年经营，潮汕大目才逐渐成为深圳潮汕牛肉火锅界的新晋大佬，此后堪堪赶上了2015年至今的牛肉火锅热潮，迎来了最为红火的时期，目前在深圳各区已拥有九家分店。

对于一块牛肉而言，它的一生会经历两个最柔嫩多汁的时期：一是屠宰后的1至2小时内，二是完成排酸过程之后。显然，潮汕人选择了前者作为食牛的最佳时机。鲜宰牛肉在屠宰约四个小时之后就会进入尸僵状态，口感与味道会逐渐发生变化，故此对于潮汕人来说，吃一口鲜嫩的牛肉必须是争分夺秒的。在过去，潮汕之外的其它城市很难找到如此新鲜的牛肉，也正是这一点限制了以往潮汕牛肉火锅的对外推广。近年来北上广深等大城市纷纷复制潮汕的牛肉屠宰及运输模式，供应链难题的解决使得牛肉火锅得以大展身手，名声大噪。2008年，潮汕大目在广西承包了养牛场，此后逐步建立起成熟完善的养殖屠宰产业链。潮汕大目选取的牛是陕西秦川牛品种，运至养牛场养殖后，在深圳公明屠宰场统一宰杀，每日从屠宰到冷链运输到店，最快只需1个小时。每日的早上11点、下午3点与晚上11点，分别有三批新鲜牛肉到店，门外切肉门内涮，便是最简单最纯粹的肉食享受。

大目将店内的牛肉划分为尊品、超级和例牌三个等级，尊品系列是店里的招牌，选用的是质量最佳的牛肉，当然价格也比一般的牛肉火锅店高出一截，中份的价格已是138元，大份的价格则高达198元。尊品系列有吊龙、匙柄、脖仁、花趾四种鲜切肉，此外还有胸口朥、黑百叶、爽肚边及牛心顶等。吊龙肥瘦相间，匙柄柔软多汁，花趾爽快筋道，鲜切牛肉每一种都有不同的口感，顾客还可选择不同部位进行拼盘。大盘牛肉中央的西红柿也别浪费，推入汤锅中同煮，汤水提味增鲜，与牛肉火锅滋味正搭。

上海干磨工作室 脖颈肉是大目的招牌，所谓的脖颈肉又称雪花、脖仁，是牛后颈处的凸起部位，活动最为频繁，其肉质肥嫩爽脆有嚼头，堪称牛肉火锅中的顶尖享受。和南方小黄牛相比，潮汕大目选用的秦川牛在脖仁肉的产出上明显偏少，这使得尊品级别的大盘脖仁显得更加可贵。当然，潮汕大目也有更为实惠的超级与例牌牛肉可选，丰俭由人，其中的牛展肉、牛舌肉都是不错的选择。事实上尊品牛肉的分量相当大，一份几乎与一般牛肉火锅店的三盘牛肉分量相当，牛肉的品质又有明显提升，避开了一般的牛肉火锅店例牌牛肉品质不齐、以次充好的问题。如果多人就餐，尊品系列是最值得推荐的。

在就餐的环境上，潮汕大目牛肉火锅城恐怕很难给顾客留下深刻的印象。门面与店内的空间大气宽敞，看得出来餐厅试图在装潢与布置上营造气派感，实际效果却显得浮夸而老气，再加上显眼的神龛，倒是十足的潮汕企业家风范。餐厅的服务近似于没有，态度淡漠麻木，饭点也只有三三两两的服务员在店内忙活，人手不足。点单在平板上操作，但需服务员确认。撇开环境与服务不提，潮汕大目的口味还算比较纯正，适合单纯追寻肉食享受的饕客前往，多人同行值得一去。