身在深圳，想吃上一口完美的潮汕牛肉火锅，最不讲道理的解决方案就是买上一张高铁票直奔潮汕一试究竟，两个多小时的车程包你物超所值。想退而求其次的话，其实深圳本身也算是牛肉火锅整体水准较高的一座城市。这与大量的潮汕移民不无关系，当今最为火热的现象级牛肉火锅品牌八合里海记，也正是由汕头起家、在深圳发迹。举目深圳，大大小小能叫得上名号的牛肉火锅店不下数百家，吃起来虽然和潮汕本土相比还是欠缺了那么一口气，但基本上也可算是神形俱到，顶真牛肉潮式火锅，便是其中颇为值得推荐的一家。

上海干磨工作室 这家牛肉火锅并不是一家拥有多少年历史沉淀的老店，恰恰相反，顶真牛肉潮式火锅诞生至今仅有两年，2016年第一家店开在蛇口湾厦，便迅速成为了蛇口牛肉火锅店的个中翘楚，紧跟着便在南山开辟了第二家店。顶真牛肉的口碑在极短的时间内快速发酵，还吸引了李亚鹏、杨洋、邓紫棋和黄宗泽等明星前来尝味。

对于牛肉火锅来说，新鲜即是第一要义。与强调肉类排酸的西式料理不同，潮汕牛肉火锅严格要求牛肉不冷冻、不排酸，因此只有在整牛屠宰后极有限的时间内食用，才能尝到牛肉的新鲜本味。和市面上主流的牛肉火锅店相似，顶真的牛肉选用的是云贵高原土黄牛，宰牛取肉到运送至店不过三个小时，保证牛肉的新鲜和口感。牛肉每天三次运送到店，最早的一批是早上10点半，下午一批大约3点半，晚上10点为最后一批。

上海干磨工作室 牛肉的新鲜度有所保障，接下来吃进嘴里的牛肉到底滋味如何，就要看选牛的品质和切牛的刀工了。这里的宰肉师傅拥有十余年的手艺经验，切肉徒工也都有5到7年的切肉经验，手法熟稔，刀法分明不粘连，薄片均匀，方便快速涮熟，恰到好处的厚度使得啖肉时能予以牙尖恰到好处的口感反馈；既不会切得过薄以致失去口感，也不会连刀过厚使得牛肉难以分食咀嚼。牛肉的部位细分也是潮汕牛肉火锅的特色所在，每个部位的牛肉都有细微的差别。和八合里海记等连锁大牌相比，顶真牛肉在例牌牛肉的呈现上要更有诚意一些，用肉、落刀不会偷工减料。脖仁、五花趾、三花趾爽脆香口，吊龙、匙柄、匙仁鲜香滑嫩，嫩肉、肥胼口感鲜爽，胸口朥脆弹适口。顶真牛肉选用的牛牛龄偏小，肉质细软顺滑，再加上不俗的刀工，使得牛肉吃起来口感绝佳，入口畅快爽滑，肉柔嫩、味清甜。优质的幼龄黄牛带来柔嫩口感的同时，也牺牲了浓醇香厚的牛味，虽然肉美味鲜，但吃起来牛香欠奉。

为了吃出牛肉的原汁原味，潮汕牛肉火锅一般只采用牛骨熬制的清汤锅底，简单少调味。清汤锅底在顶真牛肉的菜单上被标为“萝卜玉米汤底”，听起来变得寡淡无味，算是店家耍的一点小手段，引导消费者升价消费，选择价位更高的其他汤底。实际上这正是牛肉火锅店最常见的牛骨汤底，顾客还需擦亮双眼明辨。在调料上，顶真牛肉拿出了十足的诚意，种类众多并且质量讲究，潮州沙茶、普宁豆酱、揭阳酱油、揭东辣椒等，都从潮汕原产地采购。沙茶有两种，甜沙茶甜软均衡，绵柔香醇，辣沙茶夹带南姜风味，辣度适中，口味独特；生抽鲜甜抓舌，让人惊喜，单独点蘸或调配沙茶都是不错的选择。牛肉在清汤中涮烫，漏勺三吊起，筷子一夹，蘸碟里一滚，美味入口，丰富的调料选择为食牛体验增色不少。

顶真牛肉的店内环境以黄色和橘色的暖色调为主，简洁明亮，装潢舒适现代，店面卫生干净整洁。顶真牛肉的服务也很到位，迎宾、引位、斟茶倒水循序渐进，上菜速度快，人手充足，忙而不乱。在环境与服务两项上，顶真牛肉对比传统大牌或老字号店铺都有明显优势。蛇口与南山两家店都有包厢若干，最大的包厢可容纳30人左右，综合牛肉出品、环境、服务等各方面因素考虑，不管是个人用餐、宴请、家庭聚会或是公司聚餐，顶真牛肉都是一个值得考虑的选项。