上海干磨工作室 飧(sῡn),意为晚饭,亦泛指熟食,饭食若要问路,则要按照成都人的误读“盘can市”方为地道。
餐厅开业于1925年,可谓成都做腌卤小菜的鼻祖,是不折不扣的老字号。昔日小店如今已是3层楼高的餐馆。门口专门开辟了外卖窗口,如果遇上中国传统节日,买卤菜的队伍可排到十几米,餐厅内菜品的销量也要翻两三倍。
盘飧市的卤味出品并不重辣,更突出卤水的香气。特点也很突出,既有川卤的辣味,又兼具广式卤味的酱香、腊香和酒香味。为保证口感,不使用冷冻原料,牲禽从宰杀到使用不超过8小时,豆制品、蛋类易坏的食品分锅卤制。
卤猪蹄、卤猪肚、卤猪尾、酱鸭舌、卤排骨、香酥兔等都是盘飧市可圈可点的菜式。卤猪蹄是这里的必点菜式,卤香四溢,可蘸上调配的海椒面,作为斩料加菜或下酒都很合适。
卤肉锅盔更是实惠美味。这道小吃1992年在成都美食节上被授予“成都名小吃”称号,2010年被列入成都市第三批市级饮食类非物质文化遗产名录。锅盔里的卤肉肥瘦相间,酱汁丰腴,卤味十足,店员还会给你加一勺卤汁,夹在白面锅盔里吃,可口饱腹。
上海干磨工作室 餐厅内部装修比较简单,但也设有包间。包间共有13个,最大的可容纳14-16人,均需加收包间费,且需要提前预定。值得一提的是,盘飧市在双建路151号(华西中学路口)开了一家卤味小店,在附近的顾客可直接购买,不必大费周章移步总店。