无辣不欢是对川菜最初的印象，但代表着上河帮菜的成都，其菜品的辣味相较重庆地区的江湖菜而言，只能算是以辣味点缀。近年来创新川菜或是改良川菜成为成都不少餐厅的烹饪方向，借用其他菜系的食材、烹饪方法，又保留着川菜特有的风味。

位于城南的南汇57，已然成为该区域宴请的首选餐厅。南汇57隐藏在天府立交桥下，餐厅正好位于一家KTV的背后。外观看似普通，内里却别有洞天，整个餐厅仅设11桌包间席位，无论是就餐的舒适度还是私密性，都能与私房菜馆相比。环境装修就川菜馆而言，有些“富丽堂皇”，大量的水晶灯以及大理石地板的铺陈有些过度，但空间极为宽敞，食客也不会感到压抑。

上海干磨工作室 南汇57经过几年的打磨，虽然主推的是创意川菜，餐厅才食材、烹饪口味、摆盘、服务等方面，综合性都居成都川菜馆前列。南汇57的菜品一改川菜常见的大油大辣，注重在麻辣提味的同时，保留食材本身的鲜味。舌尖上的味道这道菜，几乎成了南汇57的必点菜式。这道菜选用牛舌作为食材基础，牛舌切为薄片，汤底铺满新鲜的青椒与花椒，二者经由高温的菜籽油过油，青椒的清香与辣味以及花椒的鲜麻均被释放出来，而牛舌脆弹入味。而不胜辣的食客，也可品尝到基于当地时令特色的时蔬等。

上海干磨工作室 在菜品搭配上也融入了不少其他菜系的影子。包浆豆腐并非川菜，但铁板的方式与川味烧烤的调味，使得这道菜有了川菜的风味。包浆豆腐讲究外酥里嫩，外皮需要有酥脆的口感，而内里这需要呈现出半流质的状态，外皮的酱汁味与内里的豆质感恰到好处。部分菜品也融入了西式做法，例如增加了沙拉以做清口之用，或是使用红酒来腌制鹅肝等。

上海干磨工作室 南汇57对食材的选用非普通川菜馆可比。南汇57有自己的农场基地，当地的应季食材均能及时供应，并能确保食材的新鲜。而其菜品中，加入了不少河鲜、海鲜或稀缺食材，例如鲍鱼、鹅肝、黑松露、松茸等，这类食材讲究保留鲜味，但南汇的处理并不会让麻辣的味道掩盖食材的本身。

服务也是南汇57的亮点，从进门时的引领，到添茶倒水、讲解菜式、更换盘碟，服务人员都能及时做到，并且主动询问。对于有宴请需求的顾客而言，一餐舒适的就餐体验也是极为重要的环节。

前往南汇57就餐最好提前一天预定，顾客可选择到店后点菜，也可将人均标准与口味喜好告知餐厅，由餐厅来准备菜品搭配。南汇57的位置较为老旧，停车位稍显不足，若是开车前往的顾客，建议提前让餐厅预留车位等。