上海干磨工作室 泡菜是四川最为常见的小菜，上至星级酒店，下至寻常人家，四川人的饭桌上都少不了泡菜的点缀。泡菜可下饭而食，也可作为大菜中的调味剂，泡菜的味道，也是川菜的味道。卞（biàn）氏菜根香就是凭借着不太起眼的泡菜，获得了“中国餐饮百强企业”，“中华餐饮名店”等称号。后因《十二道锋味》的热播，这家以泡菜起家的川菜馆让更多人所知。

卞氏菜根香原名成都菜根香泡菜酒楼，1998年成立。2000年易名至今，其连锁店覆盖四川、北京、上海、江苏、广西、贵州、甘肃、新疆等地。

卞氏菜根香是成都市少有的以泡菜为主题的食肆，泡菜在这里被做成各种各样的菜肴。如菜根老坛子就是将凤爪、猪耳、猪尾等荤菜与时令蔬菜一并泡制，荤素搭配，口感多元。金汤灼鲜鱼片则是用泡菜鱼泡椒烫煮，泡菜的咸酸、泡椒的鲜辣与鱼肉的嫩滑相得益彰，是典型的川味咸鲜口。招牌菜泡椒墨鱼仔、泡椒海鲈鱼、泡椒牛蛙等深受欢迎，古法神仙鸡、泡豇豆鳝鱼、宫保扳指等荤菜也表现不俗。餐厅甚至推出可外带的泡菜老坛子。

上海干磨工作室 卞氏菜根香在成都有5家分店，其中航空路店为旗舰店。餐厅门面很高，装修风格宽敞大气。服务质量则中规中矩，咨客耐心不足。餐厅旗下还有子品牌菜根小厨，走商场时尚店路线，用餐氛围更轻松，路过时也可一试，但不适专程品尝。