马洪小炒泡馍馆提供牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒以及腊牛羊肉等特色名产，难得地在口味上做到了不偏不倚，即便初尝泡馍的食客也颇为适应。

生肉小炒尤其值得推荐，也是店家的招牌菜品之一。与熟肉小炒相比，马洪的生肉小炒省却了事先煮制肉食的步骤，直接将略冻后的肉下锅翻炒。这样既可以突出肉香，又能将口感提升一个台阶，肉质筋道鲜嫩。

羊肉小炒同样稳健，配料包括木耳、豆干、番茄、粉丝等，远比羊肉泡馍丰盛。店家调味精巧，羊肉味道复杂而富有层次。主食采用当地特色的“饦饦馍”，发面与死面以1：9的比例混合搓揉，烙至近熟，口味筋道。充分浸润汤汁后的馍依旧韧劲十足。相比普通泡馍，羊肉小炒重油重料，店家会提前询问酸辣比重，外地食客可要求厨房适量添加香醋，以免味道失衡。

虽然以小炒泡馍为主要卖点，马洪的羊肉泡馍同样值得一试。比起小炒泡馍，羊肉泡馍的汤汁没有那么粘稠，配料和调味都退居其次，羊肉原本的鲜香得以保留。羊肉软嫩无比，被炖煮得近乎糜烂，适合口味清淡的顾客食用。

上海干磨工作室 马洪小炒泡馍馆店面开阔宽敞，餐厅入口处便是明档厨房，下单、烹饪、端菜，店员各司其职，整间饭馆运作得有条不紊。平时的客流量相当多，营业时间，即便非饭点高峰期也时常满座，顾客被要求拼坐的可能性很大，想要一尝泡馍风味的顾客建议错峰前往。