上海干磨工作室 好的泡馍讲究馍韧、肉软、汤鲜，老白家之所以成为不少本地食客的心头好，就胜在将这三要素都处理得不过不失。

上海干磨工作室 老白家给料充足，没有不少小馆子的吝啬作风，体积大的羊肉块除了能够赋予口舌充分的咀嚼快感，口感也更为细腻软嫩，不会因为长时间熬煮而变得干柴。牛肉泡馍中的牛肉则瘦多肥少，比其不少馆子熬煮了更长时间，牛肉的韧性不重，不会与牙齿隐隐作对。配菜方面，粉丝依然筋道顺滑，但稍嫌有些不够入味，木耳有爽脆有嚼劲，还有些许葱花点缀在香醇的汤头表面，再搭配店家提供的糖蒜，去腻开胃。尤其值得一提的是，老白家的汤头更偏清爽，比起老刘家来并不算很重口，也由此受到了不少外地游客的赞许。

店家小炒泡馍同样优秀，菜式在熟客群体中收到不少赞许。生肉小炒的肉片口感还保留了一定的筋道，越嚼味道越浓厚，建议加蛋，在老白家师傅得当的火候把控下，鸡蛋的温润能够平衡浓汁的酸辣。肉夹馍也是老白家吸引客流的致胜关键，外馍酥脆，肉量充足且汁水丰盈，不妨与泡馍一同品尝。

老白家的营业时间从早上7点延续到晚上11点，中午的饭点时分往往是客人最为爆满的时候，经常需要排队，建议错峰前往。