西安是除重庆、成都外，火锅店数量最多的城市，麻与辣早已浸入这座古城的日常生活。这里的火锅既有来自川渝的加盟品牌，也有打着出自川渝旗号的本地品牌。与杭州、苏州等东部城市加盟店占据上风的情形不同，西安的本地品牌一直非常“争气”，两股势力平分秋色，共同扛起了西安火锅的大旗。

上海干磨工作室 2014年5月《舌尖上的中国2》播出，作为重庆火锅出镜的晓宇火锅霎时名声大震。成名之后，因晓宇火锅品牌已被人注册，店主张平便将其改名为渝味晓宇，正式开始连锁加盟。西安店于2015年开业，是最早一批入驻西安的重庆火锅。

锅底和菜品是火锅最重要的两个部分，渝味晓宇也正是凭借这两者的上乘表现雄踞第一。西安店所用锅底全部由重庆运来，味道和重庆总店相差不大。其红汤锅选用重庆石柱朝天椒、河南新一代和汉源花椒，再加入豆瓣酱、豆豉、姜片爆炒，最后与牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味强劲，河南新一代富含辣红素，色泽红艳，汉源花椒醇麻爽口，豆瓣酱和豆豉使锅底变得浓厚，姜片让味型更丰富。几种食材在高温下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鲜香，正是地道的重庆味道。

上海干磨工作室 重庆火锅界常年流行着一种说法——“吃清汤锅是要遭鄙视的”。虽然现实情况远没有这样夸张，但不吃清汤锅确是大部分重庆人的真实写照。也正因为重庆本地人不待见清汤，其清汤火锅水平才普遍不高。走出来的渝味晓宇也不例外，店内只供应有菌香一种清汤且味道平平，只适合烫食绿叶菜。蘸碟同样极具重庆特色，只用最简单的香油、蒜泥、香菜和葱花调味，最大限度突出锅底原香。

麻辣牛肉选用肉质细嫩的里脊部分，表面被密密麻麻的辣椒面覆盖，入口鲜嫩饱满，辣味强劲，是嗜辣者的首选。毛肚源于牛的瘤胃，牛为反刍动物，共有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个子胃。渝味晓宇的稻田毛肚选取瘤胃最细嫩的叶瓣部位，下锅后烫煮8-10秒，毛肚的嫩与脆便能得到最佳释放。千层肚也叫牛百叶，来源于瓣胃部分，呈长条发散状，其口感比稻田毛肚更为弹韧，也是川渝火锅的经典伴侣。除此之外，嫩牛肉、鸭肠、黄喉、现炸酥肉、干贡菜等食材品质新鲜，处理细致，菜品质量相当出色。

上海干磨工作室 与重庆地区的门店相比，西安店还增加了当地食客喜爱的菜品。雪花牛肉粒将牛肉改刀成方块状，口感比起片状牛肉更为扎实有嚼劲，吃来更加过瘾。火锅面筋的造型也足够别致，仿若去掉刺的仙人掌，入口充满韧性。黄金蛋饺的外皮用鸡蛋与面粉和成，内里包裹着现宰的猪肉馅，鲜香多汁。不过，因蛋饺表面有不少面粉，烫煮时容易浊汤，最好在接近就餐尾声时才将其放入。

渝味晓宇在西安共有5家分店，均是统一的古色古香风格。就餐区八仙桌、宽板凳和黄灯笼错落有致，四周的红木门窗与灰色方砖将餐厅与外面的世界分隔开来，将火锅店的火热与喧闹尽数留在了这一方空间。服务人员周到有耐心，点单、上菜、加汤及时，但人手不足，高峰期响应速度有所下降。几个分店环境、菜品、服务相差不大，其中粉巷店和曲江店因距离钟楼和大唐芙蓉园不远，常年客流较大，等位时间多于另外几个店，食客们可按需选择。