大龙燚和大虎火锅一样以辣著称，大虎是重庆的重油重辣，而大龙燚则是成都味的清爽鲜辣。

为了口感的差异化，大龙燚从成立起就标榜了自己做最辣火锅的目标，在后续发展时也在辣度上高调宣传。在不少火锅爱好者看来，“辣”的确是大龙燚最鲜明的特征，就如提及海底捞时，人们首先会联想到“服务”。。其红汤锅底中除了汉源花椒、郫县豆瓣酱和20多种香料调味，还加入了三种不同辣椒：河南新一代色泽红艳，用于提色；贵州满天星椒香浓郁，用于提香；印度魔鬼椒辣味强劲，用于提辣。西安店有微辣、中辣和原味三种辣度，微辣的辣度基本和其他店的中辣持平。原味属于特辣级别，辣度和成都总店的味道一样霸道，适合无辣不欢的老饕。

上海干磨工作室 极品九尺鹅肠口感脆嫩，许多食客第一次见到这个菜名时，都误以为九尺是鹅肠的长度，其实不然，九尺实际上是四川彭州市下辖的九尺镇。九尺镇养鹅众多，成都当地火锅店供应的鹅肠大多由九尺运来，近年来随着成都火锅不断向外扩张，九尺鹅肠也被越来越多的外地食客熟知。通威鱼皮是大龙燚的一道特色菜，西安火锅店中只有大龙燚一家有售。通威鱼皮取材自海南鲫鱼，生品块大齐整、质地柔软，烫涮后爽滑Q弹，没有任何鱼腥味。

上海干磨工作室 2016年温州一家大龙燚分店曾被曝光使用老油，此后大龙燚增强了对加盟店的监管。公司启动飞行巡查机制，一年之内不定时对加盟店进行巡查，且将火锅底料由油料分装改成油料混装，锅底使用后，由各地政府部门认可的废油回收公司来处理火锅油，相较之前会更有保证。

大龙燚几个店面巴蜀气息浓厚，红灯笼、木制桌椅、镂空屏风、川剧脸谱搭配得宜，整个店内给人明亮宽敞的观感。不过店面排风不够通畅，就餐时会有明显的憋闷感，用餐后身上也会有较大气味。服务人员态度冷淡，欠缺主动服务意识，围裙需要顾客自己索要，高峰期时响应速度会大幅降低。