上海干磨工作室 长沙米粉属于湖南米粉四大主流之一。除长沙米粉外，湖南米粉还包括：常德米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。组成一碗长沙米粉的要素有扁粉、高汤、盖码。对于长沙人来说，早餐离不开米粉，宵夜也可一碗米粉解决。在长沙大街小巷分布着上千家长沙米粉店，毫不夸张地说，长沙就是一个米粉的江湖。

公交新村粉店堪称长沙第一粉店，常年稳坐长沙米粉江湖龙头老大的位置。公交新村粉店以其所处的公交新村命名，驻于这一带已二十年有余。不分春夏秋冬，前来嗦粉的食客从未间断。

公交新村粉店粉面皆有供应，米粉默认为传统扁粉，是地地道道的长沙粉店。长沙米粉为长条宽扁状，口感绵软，一嗦入口，几乎不用咀嚼。一些本地食客执念于手工扁粉，殊不知，如今长沙的扁粉几乎都由工厂批量生产，每日清晨由米粉厂发往大大小小的粉店。对于初尝的外地食客来说，长沙米粉也许会过于软塌松散，毫无劲道可言，但正因如此，长沙米粉才极易吸收汤汁，通透入味。长沙人将这种连粉带汤、顺滑吸入口中的动作描述为“嗦粉”，生动形象。

长沙米粉本身是没有任何味道的，因此，高汤与盖码是一碗长沙米粉味道的决胜关键。公交新村粉店以猪大骨熬汤，汤汁浓郁，鲜香十足。“盖码”又可叫“码子”，是长沙人对浇头的称呼。盖码分“煨码”和“炒码”，顾名思义，煨码是指提前蒸制或炖煮好的码子，煨码出餐效率高，方便迅速；炒码则是现点现炒，出餐速度较慢，价格也普遍高于煨码。公交新村粉店的码子基本为煨码，早上五点开卖，下午一点便关门，开始准备第二天的食材。

公交新村粉店的盖码种类常年维持在十种左右，雪里蕻肉泥、豆角蒸肉、蒸排骨是店内最受欢迎的三道盖码。雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材，切碎与肉泥一同烹制而成，本地风味十足。豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成，一碗一份，豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一，是一道非辣味经典盖码。蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制，佐以豆豉提味，排骨量足入味，辣椒仅作点缀，因此几乎不带辣味。

长沙米粉的传统盖码有一半是不带辣味的，是否食辣，粉店将选择权交给了食客。辣椒通常是作为调味品，多与食醋及其他配菜放于一处，供食客自由添加。公交新村粉店的自制免费配菜有酸豆角、榨菜丝、蒜末、剁椒、干辣椒，种类多样，足见诚意。

公交新村粉店不临街，店铺设在小区内，在一楼屋外摆摊搭棚。点单、烫粉、放料的娭毑们（湘方言中对老妇女的尊称）各自分工明确，配合默契。食客需要自行端粉，放小菜，然后找座位。小小的粉店虽无环境可言，但人气极旺。