上海干磨工作室 在汀蝉、鮨一这样的高端日料出现以前，南京不乏面向普通大众的日料老店。水之惠属于南京的老牌日料店，前身名为拾得料理店，2003年开业至今已有15年的时间。最初只是一家烤肉店，后不断转型为一家综合型的日本料理店。不断更新菜品与丰富的选择，使得水之惠在南京日料界一直屹立不倒，如今已有两家门店。

与怀石料理、主厨发办的形式不同，水之惠是按照顾客现场点选来准备料理。菜品丰富是水之惠最大的特点，有常见的刺身、寿司，也有各类烤物、锅物、汤品、饭食、前菜等，每一类烹饪方式都有多种食材可供选择，上至金枪鱼、鲷鱼、澳龙、海胆，下到生蚝、鳕鱼、三文鱼、鳗鱼、鹅肝，无论是生食还是煎、炸、煮，多样的做法让顾客能够根据个人的喜好进行选择。

水之惠的菜品大致分为常备菜品与季节菜品，更新菜单的速度以季度为准，冬季多推出山药、南瓜、板栗等应季食材的菜品，也有不少烤物、汤品。以烤肉起家的水之惠，在烤物方面有着不俗的出品。味噌烤银鳕鱼将鳕鱼切为大块后，放入到味噌酱料中浸泡，继而烤至表面金黄。鳕鱼的肉质嫩滑不散，而味噌的风味因炙烤后浸入到内里，带有咸香之感，建议趁热而食。烤蓝鳍金枪鱼下巴则只用海盐、柠檬等提味，最大限度保留了食材的风味。

上海干磨工作室 刺身类菜品选择颇多，各种单点或拼盘的选择足以满足顾客的不同要求。刺身虽然新鲜，但依旧不及鮨極这类高端日料店。例如所有的刺身均用冰盘装置，虽说低温能够保证食材不易变质，但实际上温度过冰依然会让刺身减分。好的刺身上桌时无需加冰保鲜，正如板前料理主厨切下新鲜的刺身后，会直接将刺身装盘，食客能在第一时间品尝到刺身最佳的口感。天妇罗也较为逊色，天妇罗讲究的是火候的把握、炸衣的酥薄、食材的水分保持，重要的是不能有过多油渍，但水之惠的天妇罗炸衣较软，稍显油腻。

上海干磨工作室 水之惠在南京有两家门店，老店位于王府大街的小巷之中，店内既有大堂散座，也有榻榻米式的包间，风格延续了日式惯用的原木色调。新店则设于金陵饭店的二楼，前往包间的走廊打造成了枯山水造型，并配有放鞋区域。包间之间私密性较强，亦有挂衣架等贴心之处，相较老店更适合宴请。

上海干磨工作室 由于店内的料理均为现场解冻、切配，若是到达现场后再点选，上菜的速度稍慢。建议顾客提前三小时预约并直接点单，或告知服务员上菜的顺序等，以便更好品尝日料的风味。