上海干磨工作室 鮨一在2016年入驻南京。鮨一总店在上海，开业之初曾与东京银座鮨一有过一年时间的合作。后日方退出，国内的鮨一因申请了商标保护也沿用着最初的商标。虽一直承受着“山寨”之名，但评判一家日料好坏的标准，一是海鲜食材是否新鲜并且具有稀缺性，二是料理水平如何，三自然是环境、器皿、服务等等因素，这些都会影响到食客用餐的体验。

上海干磨工作室 鮨一在国内多个城市设有分店，各店面积、设置均有不同。而南京店，作为鮨一首家走出上海的分店，将店面设于华泰万丽酒店之内。门头并不显眼，但内部却设置有两个板前和三间包间，装修色调沿用了原木色的简洁，柔和而舒适。不同餐位的布置，既能让部分顾客想要观赏料理过程的需求，也顾及了顾客私密性的聚会。

上海干磨工作室 鮨一的食材与汀蝉一样，也有不少珍鲜好货。新鲜的海鲜食材均放入到木盒中，不仅可保持食材的新鲜，也防止变味。从金枪鱼到鰤鱼、北极贝等，作为刺身或寿司，都保留了鲜味与口感。而所有的菜式搭配，也都会根据季节的不同进行调整，例如秋冬季节更偏重用温润的元素，从浓郁的玉米浓汤到醇厚的味噌汤均有搭配，而春夏季节则多以清凉为主，不乏日式元素的小食甜点。

在料理专业性方面，鮨一保持着应有的水准。主厨为日本主厨，在料理界已是近20年的经验，无论是制作刺身时的刀起刀落，还是捏寿司时的姿势与力道，都体现了一位板前师傅的专业。所有的刺身或寿司的制作均为现做，刺身纹路清晰，从准备到上桌都维持着食材最佳的口感。寿司也在不少日料店的水准之上，寿司米颗粒分明而不散，克度把握精准。在鮨一品尝寿司，不会出现生鲜食材与米饭脱落的窘境，料理师傅会将现磨的山葵直接放到捏好的寿司米之上，而后生鲜上直接刷上少许酱油提味，看似简单的步骤，却能保证食客在品尝时，能够直接一口吃下，海鲜的甜、酱油的咸、山葵的辛与米饭的酸糅合在一起，将寿司最好的口味呈上。

如果不是要远离市区的嘈杂或对庭院类的环境有过多执念，选择鮨一便能品尝到日料的风味。在鮨一这样的日料店中，选择板前的位置更能欣赏到主厨制作日料的过程，主厨也能在与顾客沟通的过程中，了解到顾客在口味方面的个性化需求。鮨一的主厨日本人，使用中文交流没有太多障碍，而服务员也会为顾客介绍每一道菜式。想要有私密的环境，也可选择包间就餐。

上海干磨工作室 鮨一需要至少提前一天预定，确定就餐时间与人数。临时前往易遇上食材准备不到位或需要等位的情况。