上海干磨工作室 Sushi Saito是日本传奇寿司店“鮨.斋藤”的海外首家分店，于2018年3月亮相香港，凭借其本店的知名度，Sushi Saito一时间成为香港话题度最高的日料店之一。“鮨.斋藤”被誉为东京寿司的传奇，知名度仅次于寿司之神小野二郎的“数寄屋桥次郎”，除连续数年获得米其林三星荣誉之外，“鮨.斋藤”总店在2018年亚洲50最佳餐厅排名第27位，2018年OAD亚洲100+强餐厅排名第2位。在日本美食点评网站Tabelog上，“鮨.斋藤”稳坐金牌榜之位。

“鮨.斋藤”创始人齐藤孝司33岁就独立开店，在获得米其林三星荣誉时也是当时最年轻的厨师。如今，齐藤孝司任命与当年的自己同样年轻的小林郁哉担任Sushi Saito总厨。在他看来，小林郁哉与自己紧密共事八年有余，一直是东京本店的副厨，技艺已基本成熟，完全有能力接下香港店总厨的职位。

上海干磨工作室 齐藤孝司坚持每天亲自到筑地市场挑选食材，这已成为“鮨.斋藤”口碑不倒的关键。之后再到鱼料的熟成、寿司饭的制作等，每一处细节都考虑周到，让寿司的质感、温度与味道达到最佳平衡状态。Sushi Saito继承了总店对于寿司品质与水准的执着，食材同样由齐藤孝司亲自挑选并当天空运到店，以高规格熟成处理方式保证鲜味与口感，为香港食客带来尽可能纯正的日本传统寿司体验。Sushi Saito店内只提供套餐，每一款套餐都是由主厨精心搭配，无论是鱼料、寿司饭还是酱汁、配菜、酒水均达到了较高的融合度，通过煮、蒸、烤等简单而精细的烹饪操作呈现，一体感体验十分强烈。金枪鱼寿司、小肌鱼寿司、毛脚蟹、鲍鱼都是广受欢迎的菜品。Sushi Saito目前午市及晚市均有营业，午市套餐价格为HKD1480，晚市套餐价格为HKD3280。

Sushi Saito位于香港四季酒店最高层45楼。历时十八个月的充分准备，让Sushi Saito餐厅具备环境与食物兼备的优质用餐体验。Sushi Saito选用日本长野县顶级桧木制作寿司吧台，质感绝佳，餐厅内还陈列由日本知名艺术家北大路鲁山人及辻村史朗的陶瓷等艺术作品。Sushi Saito还未开业就已引来众多食客跃跃欲试，咨询预订蜂拥而至。考虑到需求过大，餐厅开业前半年的订座将优先给天空龍吟、Ta Vie旅、La Bombance三家餐厅以及香港四季酒店的常客。